结论：若法院寄了道歉信（这里可能指的是法院的某种通知或文书，实际中法院一般不会寄“道歉信”，我们理解为法院已作出相关判决或裁定并送达了相关文书）但对方仍不还钱，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益。
分析说明：
确认法院文书内容：
- 首先，您需要仔细阅读法院送达的文书，确认其性质和内容。如果是判决书或裁定书，且已经生效（即过了上诉期且没有上诉，或者二审已经终审），那么这份文书就具有法律效力，对方必须履行。
申请强制执行：
- 如果对方在判决书或裁定书规定的期限内仍未履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。强制执行是法院根据生效法律文书，采取强制措施迫使被执行人履行义务的一种法律程序。
- 申请强制执行时，您需要提交强制执行申请书、生效法律文书（如判决书、裁定书）以及被执行人的财产线索（如有）等材料。
提供财产线索：
- 在申请强制执行过程中，如果您能提供被执行人的财产线索（如银行账户、房产、车辆等），将有助于法院更快地找到并执行被执行人的财产，从而保障您的债权得到实现。
关注执行进展：
- 申请强制执行后，您可以定期向法院了解执行进展情况。如果法院在执行过程中遇到困难或需要您提供更多协助，您应积极配合。
考虑其他法律手段：
- 如果强制执行仍无法实现您的债权，您可以考虑采取其他法律手段，如申请将被执行人列入失信被执行人名单、限制其高消费等，以对其施加压力，促使其履行还款义务。
- 在某些情况下，如果对方存在恶意逃避债务的行为，您还可以考虑提起刑事自诉，追究其拒不执行判决、裁定罪的刑事责任。
行动建议：
- 及时行动：一旦发现对方未履行还款义务，应尽快向法院申请强制执行，以免错过最佳时机。
- 保留证据：在申请强制执行过程中，保留好所有与案件相关的证据材料，以备不时之需。
- 咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果您在执行过程中遇到任何问题或困惑，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律指导和帮助。
后续思考依据：
- 法院的生效法律文书具有强制执行力，是保障债权人合法权益的重要依据。
- 强制执行程序是法院依法采取强制措施迫使被执行人履行义务的有效手段。
- 提供财产线索和关注执行进展有助于加快执行进程，提高执行效率。
- 在必要时采取其他法律手段可以进一步加大对被执行人的压力，促使其履行还款义务。