在“卖肾买手机”这类案件中，之所以可能只判故意伤害而不判非法买卖器官，主要基于以下几个方面的法律考量：

1. 犯罪构成要件的不同：

   • 故意伤害罪：主要关注的是行为人是否故意非法损害他人身体健康，并造成了相应的伤害后果。在卖肾案件中，如果行为人通过非法手段摘取他人肾脏，并导致供体身体受到严重伤害，如重伤或死亡，那么这一行为就符合了故意伤害罪的构成要件。
   • 非法买卖器官罪：则要求行为人实施了买卖人体器官的行为，并且这一行为需要达到一定的严重程度，如组织出卖人体器官、以牟利为目的买卖器官等。在卖肾买手机的案件中，如果仅仅关注到卖肾这一行为，而未能充分证明存在买卖器官的完整链条（如买方的身份、交易的具体方式、是否以牟利为目的等），或者卖肾行为本身并未构成组织出卖等更严重的情形，那么就可能难以直接认定为非法买卖器官罪。

2. 证据收集与证明的难度：

   • 在实际案件中，收集和证明非法买卖器官的证据往往比证明故意伤害的证据更为复杂和困难。非法买卖器官往往涉及多个环节和多个参与者，证据链条容易断裂，且参与者之间可能存在串供、隐匿证据等行为，增加了证明的难度。
   • 相比之下，故意伤害罪的证明则相对直接，主要关注伤害行为本身和伤害后果，证据收集相对容易。

3. 法律适用与量刑的考量：

   • 在某些情况下，即使行为人的行为同时符合故意伤害罪和非法买卖器官罪的构成要件，但根据具体案情和法律规定，也可能选择其中更重的罪名进行定罪处罚，或者根据行为人的主观恶性、社会危害程度等因素进行综合考量，选择更合适的罪名。
   • 此外，如果非法买卖器官的行为并未达到组织出卖等更严重的情形，或者买方并未被追究刑事责任，那么对卖方单独以非法买卖器官罪定罪处罚的难度也会增加。

具体到“卖肾买手机”的案件：

• 如果行为人通过非法手段摘取他人肾脏，并导致供体身体受到严重伤害，如重伤或死亡，且没有充分证据证明存在完整的非法买卖器官链条，那么法院可能会以故意伤害罪对行为人进行定罪处罚。
• 如果证据充分，能够证明行为人实施了买卖器官的行为，并且达到了非法买卖器官罪的构成要件，那么法院当然也可以以非法买卖器官罪进行定罪处罚。但在实际案件中，由于证据收集与证明的难度，这种情况可能相对较少。

建议：

• 对于涉及人体器官的案件，应高度重视证据的收集与保存工作，确保能够充分证明行为人的犯罪事实。
• 如果遇到类似案件或法律问题，应及时向专业律师咨询，以便得到更准确、更全面的法律意见和帮助。

总之，在“卖肾买手机”这类案件中，只判故意伤害而不判非法买卖器官的原因是多方面的，包括犯罪构成要件的不同、证据收集与证明的难度以及法律适用与量刑的考量等。