将非法制造大炮解释为非法制造枪支罪，这一解释是否属于扩大解释且是否违反罪刑法定原则，需要分情况讨论：
从法律条文本身出发：
- 非法制造枪支罪，通常指的是违反国家枪支管理规定，未经许可私自制造枪支的行为。这里的“枪支”在法律上有明确的定义和范围，一般指的是以火药或者压缩气体等为动力，利用管状器具发射金属弹丸或者其他物质，足以致人伤亡或者丧失知觉的各种枪支。
- 大炮，作为一种重型武器，其杀伤力和破坏力远超普通枪支，且在法律上通常有更为严格的管理和控制。将大炮直接解释为枪支，显然超出了“枪支”一词的通常含义和法律定义，这种解释可以视为扩大解释。
从罪刑法定原则的角度分析：
- 罪刑法定原则要求，法律明文规定为犯罪行为的，依照法律定罪处刑；法律没有明文规定为犯罪行为的，不得定罪处刑。这一原则强调了法律的明确性和可预测性，要求犯罪和刑罚必须由法律事先规定。
- 如果将非法制造大炮的行为直接解释为非法制造枪支罪，而法律并未明确将大炮纳入枪支的范畴，那么这种解释就可能违反了罪刑法定原则。因为对于行为人来说，他们无法从法律条文中明确预见到非法制造大炮会构成非法制造枪支罪。
从实际司法实践的角度考虑：
- 在实际司法实践中，对于类似案件的处理，通常会考虑行为的性质、危害程度以及法律的具体规定。如果非法制造大炮的行为确实具有严重的社会危害性，且法律没有直接规定相应的罪名，那么司法机关可能会通过类推解释或者适用其他相关罪名来处理。但类推解释在刑法中通常是受到严格限制的，以避免违反罪刑法定原则。
- 更合理的做法可能是，通过立法或司法解释的方式，明确将非法制造大炮等重型武器的行为纳入相应的犯罪范畴，并规定相应的刑罚，以确保法律的明确性和可预测性。
建议：
- 对于非法制造大炮等重型武器的行为，应当通过立法或司法解释的方式明确其犯罪性质和刑罚，以避免在司法实践中出现解释上的争议和违反罪刑法定原则的情况。
- 如果您或他人涉及此类案件，建议及时咨询专业律师，以便更准确地了解法律适用和案件处理的可能性。
综上所述，将非法制造大炮解释为非法制造枪支罪，这一解释在法律上可能属于扩大解释，且有可能违反罪刑法定原则。因此，在处理此类案件时，应当谨慎对待解释问题，并遵循法律的明确性和可预测性原则。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。