您好，关于您提出的“用离岸公司避税是否合法”的问题，这是一个涉及税务合规和反避税法规的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，利用离岸公司进行避税并不等同于合法节税。避税与节税在法律上有明确的区分。节税是指通过合法的税务筹划，利用税法规定的优惠政策和条款，降低税负的行为。而避税则往往是通过利用税法的漏洞或模糊地带，采取不正当手段来减少税负，这种行为可能面临法律风险和税务机关的调查。

对于利用离岸公司进行避税的情况，各国税务机关都在加强监管和反避税措施。例如，中国税务机关就通过实施受控外国企业（CFC）条款等反避税政策，对利用避税地进行投资安排的“走出去”企业进行特别纳税调整。这些措施旨在防止企业通过设立离岸公司来转移利润、逃避税收。

具体来说，如果一家企业在低税负地区设立离岸公司，但该离岸公司缺乏“合理的商业目的”或“实质性经营活动”，那么其税务安排很可能被税务机关认定为避税行为。在这种情况下，税务机关有权对归属母公司的利润进行特别纳税调整，要求企业补缴税款、滞纳金和罚款。

此外，还需要注意的是，利用第三方收款平台隐匿收入也是违法的。一些企业可能试图通过第三方支付平台收款来掩盖真实资金流向，从而绕开对公账户监管、规避税收。然而，这种行为已经构成偷税，税务机关可以通过大数据、云计算等现代信息技术手段对企业的财务报表、银行流水、第三方支付交易记录等数据进行深入分析和比对，及时发现并查处企业的违法违规行为。

因此，我建议您在考虑税务安排时，务必遵守相关法律法规和税务机关的规定。合法节税的关键在于深入了解税法规定、合理利用税收优惠政策，并确保税务安排的合规性和透明度。如果您有海外投资或税务筹划的需求，建议咨询专业的税务顾问或律师，以确保您的税务安排既合法又有效。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。