当遇到老人摔倒的情况时，我们可以按照以下步骤来处理，以确保老人的安全并遵循法律原则：

一、确保安全，迅速响应

首先，要确保自己和老人的安全。如果老人摔倒在交通要道或危险区域，应尽快将老人移至安全平坦的地方，避免二次伤害。同时，迅速观察老人的身体状况，询问其是否感到疼痛或不适，以初步判断伤势的严重程度。

二、安抚情绪，稳定状况

在老人摔倒后，他们可能会感到惊慌、疼痛或尴尬。此时，我们应轻声安抚老人的情绪，让他们保持冷静，避免因慌乱而加重伤势。可以告诉老人：“别担心，我在这里，我们会帮助您的。”这样的话语来给予他们心理上的支持。

三、评估伤势，采取适当措施

根据老人的身体状况和伤势情况，采取适当的救助措施。如果老人只是轻微擦伤或扭伤，可以协助他们起身，并询问是否需要就医。如果老人伤势较重，如骨折、昏迷等，应立即拨打急救电话（如120），并告知医护人员老人的具体状况和所在位置。

四、联系家属，告知情况

在等待急救人员到来的过程中，应尽快联系老人的家属，告知他们老人的摔倒情况和当前状况。如果老人无法提供家属的联系方式，可以尝试通过老人的手机或身份证等物品来查找相关信息，或者向周围的群众求助。

五、遵循法律原则，见义勇为

在救助老人的过程中，我们应遵循法律原则，见义勇为。根据《民法典》的相关规定，因实施紧急救助行为导致被救助者损害的，一律免责。这意味着，如果我们在救助老人时不慎造成了他们的一些轻微伤害（如心肺复苏时压断肋骨），我们不需要承担民事责任。同时，如果因见义勇为而导致自己受伤的，应该由侵权者承担赔偿责任，并且在无侵权者或侵权人逃逸或无力承担民事责任时，可要求受益者适当补偿。

六、陪伴等待，确保交接

在急救人员到来之前，我们应陪伴在老人身边，确保他们的安全。同时，与急救人员做好交接工作，详细告知他们老人的摔倒情况、伤势状况以及我们已经采取的救助措施等信息。

总之，遇到老人摔倒的情况时，我们应迅速响应、安抚情绪、评估伤势、联系家属、遵循法律原则并陪伴等待急救人员的到来。这样既能确保老人的安全，又能遵循法律原则，为见义勇为者提供法律保障。