结论：饭堂领导包庇炒菜工人偷油的行为，若达到一定数额或情节严重，学校领导（作为管理者或相关责任人）可能涉及违法，具体需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从盗窃行为本身来看：

   • 炒菜工人偷油的行为，若数额较大或多次盗窃，可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
   • 若炒菜工人的偷油行为被认定为盗窃罪，那么饭堂领导包庇该行为，可能构成包庇罪或帮助毁灭、伪造证据罪等，具体取决于包庇的方式和情节。包庇罪是指明知是犯罪的人而为其提供隐藏处所、财物，帮助其逃匿或者作假证明包庇的行为。

2. 从学校领导的责任来看：

   • 学校领导作为饭堂的管理者或相关责任人，如果明知饭堂存在偷油等违法行为而未采取有效措施制止，或者甚至包庇、纵容该行为，那么学校领导可能因管理失职或共同违法而承担相应的法律责任。
   • 具体责任的大小和性质，需要根据学校领导的实际行为、过错程度以及造成的后果等因素来综合判断。如果学校领导的行为构成犯罪，如贪污罪（如果偷油行为与学校领导贪污有关）、玩忽职守罪等，那么将依法受到刑事处罚。

3. 从实际案例和法律实践来看：

   • 在实际案例中，对于类似饭堂偷油等违法行为，如果涉及金额较大或情节严重，通常会引发法律追究。而管理者或相关责任人的包庇行为，也往往会被视为共同违法或加重情节。
   • 法律实践表明，对于此类违法行为，法律会依法追究相关责任人的法律责任，以维护社会秩序和公平正义。

建议：

• 如果您发现饭堂存在偷油等违法行为，或者学校领导存在包庇、纵容该行为的情况，建议您及时向相关部门（如学校管理层、公安机关等）举报，并提供相关证据。
• 同时，您也可以咨询专业律师（即我，谢兴华律师，专注于医疗纠纷、合同纠纷领域，但侵权损害领域的问题我也能提供专业解答），了解具体的法律程序和维权方式，以保护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果炒菜工人的偷油行为被认定为盗窃罪，将依法受到刑事处罚，如有期徒刑、拘役或罚金等。
• 如果饭堂领导或学校领导因包庇、纵容该行为而构成犯罪，也将依法受到刑事处罚。
• 此外，相关责任人还可能面临民事赔偿等法律责任，如赔偿因偷油行为给学校或他人造成的损失。