结论：买车付了定金但没签合同，定金是否能退需视具体情况而定，主要取决于双方协商、定金性质以及是否存在违约行为等因素。以下从不同角度为您详细分析：
一、定金性质与合同关系
定金作为合同成立的担保：
- 定金通常被视为合同成立的一种担保方式，即支付定金的一方（买方）通过支付一定金额来表明其履行合同的诚意和决心。
- 在未签订书面合同的情况下，如果双方已经就车辆买卖的主要条款（如车型、价格、交付时间等）达成口头协议，并且买方已经支付了定金，那么这通常被视为双方已经建立了合同关系，定金作为合同成立的担保。
未签订书面合同的影响：
- 尽管口头协议在法律上也是有效的，但书面合同能够更清晰地明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
- 如果未签订书面合同，且双方对车辆买卖的主要条款存在争议，那么定金是否能退可能取决于双方的协商结果以及相关证据（如聊天记录、转账记录等）的充分性。
二、定金退还的法律依据
《民法典》关于定金的规定：
- 根据《民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
- 如果收受定金的一方（卖方）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
- 如果支付定金的一方（买方）不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。
未签订书面合同下的定金退还：
- 在未签订书面合同的情况下，如果买方因个人原因（如改变主意、资金问题等）不想购买车辆，且卖方没有过错，那么买方可能无权要求退还定金。
- 如果卖方存在过错（如隐瞒车辆真实情况、无法按时交付车辆等），导致买方不想购买车辆，那么买方有权要求卖方退还定金，甚至可能要求双倍返还定金。
三、实际操作建议
与卖方协商：
- 在未签订书面合同且想要退还定金的情况下，首先建议与卖方进行友好协商，说明原因并寻求解决方案。
- 如果卖方同意退还定金，最好签订书面协议以明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
收集证据：
- 如果协商无果，买方需要收集相关证据（如聊天记录、转账记录、车辆信息等）来证明自己的主张。
- 这些证据将有助于在后续的法律程序中维护自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果买方认为自己的权益受到侵害，且无法通过协商解决纠纷，可以寻求法律帮助。
- 作为专业律师，我可以根据具体情况为您提供法律咨询和诉讼服务，帮助您维护自己的合法权益。
最后，买车付了定金但没签合同的情况下，定金是否能退需视具体情况而定。建议您在遇到此类问题时，首先与卖方进行友好协商，并收集相关证据以备不时之需。如果问题无法解决，欢迎随时向我咨询，我将根据您的具体情况为您提供专业的法律建议。