非法种植罂粟达到500株以上的，即构成犯罪。具体来说，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一、法律规定

根据《中华人民共和国刑法》第三百五十一条的规定，非法种植罂粟、大麻等毒品原植物的，一律强制铲除。有下列情形之一的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金：

1. 种植罂粟五百株以上不满三千株或者其他毒品原植物数量较大的；
2. 经公安机关处理后又种植的；
3. 抗拒铲除的。

二、数量标准

• 构成犯罪的数量标准：非法种植罂粟达到500株以上，即满足刑法中规定的“数量较大”的标准，构成非法种植毒品原植物罪。
• 不构成犯罪的数量范围：如果非法种植的罂粟数量在500株以下，虽然不构成犯罪，但根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定，仍可能面临行政处罚，如拘留、罚款等。

三、法律后果

• 刑事处罚：一旦构成非法种植毒品原植物罪，将面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的刑事处罚。
• 行政处罚：对于数量较少不构成犯罪的情况，公安机关将依法予以行政处罚，包括但不限于拘留、罚款等。

四、实际案例与法律适用

在实际操作中，公安机关在发现非法种植罂粟的行为后，会进行现场勘查和数量统计。如果数量达到或超过500株，将依法立案侦查，并移送检察机关审查起诉。在审判过程中，法院将根据犯罪情节、社会危害程度等因素，依法作出判决。

五、建议与提醒

• 增强法律意识：公众应增强对毒品原植物种植的法律意识，明确非法种植罂粟等毒品原植物是违法行为，将面临严重的法律后果。
• 及时报告与举报：如果发现身边有人非法种植罂粟等毒品原植物，应及时向公安机关报告或举报，共同维护社会的安全和稳定。

综上所述，非法种植罂粟达到500株以上的即构成犯罪，将面临刑事处罚。因此，我强烈建议公众遵守法律法规，切勿尝试非法种植罂粟等毒品原植物。如果你有任何关于刑事案件或知识产权方面的法律问题，都可以直接向我咨询。