结论：
若买房签了合同、交了定金后想补充合同但卖家不同意，需分情况处理：1. 若补充内容不违反原合同核心条款且双方协商空间大，可通过沟通、让步促成补充协议；2. 若卖家明确拒绝且补充内容涉及重大权利义务变更，需评估原合同效力及定金处理规则，必要时通过法律途径解决。

具体分析：

一、补充合同的法律性质与前提

根据《民法典》第5四十三条，当事人协商一致可变更合同。补充合同本质是对原合同的修改或补充，需双方意思表示一致。若卖家不同意，说明未达成合意，此时需判断：

1. 补充内容是否属于“重大变更”：若补充条款涉及房屋价格、付款方式、交房时间、产权过户等核心条款，卖家有权拒绝；若仅是细节补充（如装修标准、家具清单等），可尝试进一步协商。
   
2. 原合同是否已明确排除补充可能：若原合同中约定“未经双方书面同意不得变更合同”或“定金不退”等条款，卖家拒绝补充可能具有合同依据。
   

二、卖家不同意补充时的处理路径

路径1：协商让步，促成补充协议

• 沟通策略：明确补充内容对卖家的利益（如提前付款、增加定金等），或通过减少己方要求（如缩短补充条款有效期）换取卖家同意。
  
• 书面形式：即使卖家口头同意，也需签订书面补充协议，避免口头约定的法律风险。
  

路径2：评估原合同效力，决定是否继续履行

• 若原合同合法有效：买家需按约履行（如支付房款、接收房屋），否则可能承担违约责任（如定金被没收）。
  
• 若原合同存在瑕疵（如卖家隐瞒房屋抵押、查封等）：可依据《民法典》第563条主张解除合同，并要求双倍返还定金或赔偿损失。
  

路径3：通过法律途径解决争议

• 起诉要求补充协议：若补充内容对买家至关重要（如房屋质量保证），且卖家无正当理由拒绝，可起诉要求法院判决补充合同（但实践中法院通常尊重当事人意思自治，仅在补充内容合理且不损害公共利益时支持）。
  
• 主张定金返还或赔偿：若因卖家原因导致合同无法补充且买家无过错，可依据《民法典》第587条要求返还定金；若卖家恶意拒绝导致买家损失（如错过其他购房机会），可主张赔偿实际损失。
  

建议：

1. 优先协商：补充合同需双方自愿，强行推进可能激化矛盾，建议通过中介或律师协助沟通。
   
2. 固定证据：若卖家拒绝补充且存在违约行为（如隐瞒房屋瑕疵），保留聊天记录、录音等证据，以备维权。
   
3. 评估成本：若补充内容涉及金额较小或争议不大，可考虑放弃补充；若涉及重大利益，建议委托律师分析合同条款及法律风险后决策。
   

如有进一步疑问（如具体条款分析、证据收集等），可直接向我咨询。