结论：在别人损害了你的树苗且未抓住对方的情况下，你仍然可以通过法律途径来维护自己的权益，主要是通过收集证据并向法院提起诉讼。以下是一些具体的步骤和建议：
一、收集证据
- 现场照片或视频：尽可能拍摄现场照片或视频，记录树苗受损的情况，包括受损程度、数量等。
- 证人证言：如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，并请他们提供书面或口头的证言，证明是对方损害了你的树苗。
- 其他证据：如有可能，收集其他与损害事件相关的证据，如对方的身份信息（如果知道）、损害发生的时间、地点等。
二、确定被告
- 尝试获取对方信息：尽管你提到“没抓住”，但还是要尽量通过其他途径获取对方的身份信息，如通过监控录像、询问周围居民或商家等。
- 起诉未知被告：如果确实无法获取对方的具体身份信息，你可以在起诉时将“未知被告”列为被告，并在诉讼过程中通过法院的调查取证来尝试确定被告的身份。不过，这种方式可能会增加诉讼的难度和成本。
三、提起诉讼
- 撰写起诉状：根据收集到的证据，撰写起诉状，明确你的诉讼请求（如要求对方赔偿树苗的损失、诉讼费用等）和事实理由。
- 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
- 参与诉讼：在诉讼过程中，积极参与庭审，提供证据，陈述事实，维护自己的合法权益。
四、法律后果与赔偿
- 法律后果：如果法院认定对方确实损害了你的树苗，且对方存在过错，那么对方将承担相应的法律责任，包括赔偿你的损失。
- 赔偿计算：赔偿金额通常根据树苗的实际价值、受损程度以及你的实际损失来确定。如果树苗有市场价格，可以按照市场价格来计算；如果没有市场价格，可以请专业机构进行评估。
- 计算公式示例（假设树苗有明确市场价格）：赔偿金额 = 受损树苗数量 × 单棵树苗市场价格 + 其他相关损失（如运输费、种植费等）。
五、其他建议
- 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律意见。
- 保持冷静与理性：在处理此类纠纷时，保持冷静与理性非常重要。不要因为情绪激动而采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
最后，尽管你提到“没抓住”对方，但通过法律途径仍然有可能维护自己的权益。关键在于收集足够的证据来证明对方的损害行为以及你的实际损失。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。