结论：仅凭“按米结算”这一条件，无法直接判定您与包工头之间一定是劳务关系，需结合其他关键因素综合判断。以下从法律定义、核心区别、实务判断标准三个角度为您详细分析：
一、法律上“劳务关系”与“劳动关系”的核心区别
- 劳务关系：双方是平等主体间的民事合同关系，劳动者提供一次性或特定项目服务，报酬按约定方式（如按米、按件、按天）结算，双方无管理与被管理关系，劳动者不受用工方规章制度约束。
- 劳动关系：劳动者与用人单位存在长期、稳定的隶属关系，劳动者需遵守用人单位规章制度，接受管理，报酬通常按月支付且包含社保等福利。
关键点：若您与包工头之间仅约定“按米结算报酬”，但未涉及考勤、奖惩、社保等管理内容，更可能属于劳务关系；若包工头对您的工作时间、方式有严格管理，则可能被认定为劳动关系。
二、实务中判断“劳务关系”的常见标准
结合您在工地干活的场景，需重点考察以下因素：
- 工作自主性：您是否自行安排工作时间、顺序？若包工头仅要求“完成XX米”，但不对具体工作过程干预，倾向于劳务关系；若包工头规定“必须早上8点开工，下午6点收工”，则更接近劳动关系。
- 报酬支付方式：按米结算本身不决定关系性质，但若报酬一次性结清（如工程结束后支付），更符合劳务关系；若按月固定发放，即使标注“按米计算”，也可能被认定为劳动关系。
- 工具与材料提供：若您自带工具（如电钻、卷尺），包工头仅提供材料，倾向于劳务关系；若包工头提供全部工具和材料，您仅负责操作，则可能属于劳动关系。
- 社保与福利：劳务关系中，包工头无义务为您缴纳社保；若包工头以“工资”名义支付报酬但未缴社保，可能被认定为劳动关系。
三、特殊情形：包工头无资质时的法律风险
若包工头未取得建筑施工资质，您与包工头之间的合同可能因违反《建筑法》而无效，但不影响关系性质的认定。此时：
- 若您与包工头之间符合劳务关系特征，仍按劳务合同处理纠纷（如要求支付报酬）；
- 若实际符合劳动关系特征，但因包工头无资质，您可能需通过劳动仲裁或诉讼，将包工头和上游发包方列为共同被告，要求承担连带责任。
给您的建议
- 保留证据：保存与包工头的结算单、聊天记录、工作记录（如拍照记录完成量）等，证明双方约定及实际履行情况；
- 明确关系性质：若希望避免劳动关系风险（如包工头需缴社保），可在合同中明确约定“双方为劳务关系，报酬按米结算”；
- 维权路径：若发生纠纷，劳务关系可直接向法院起诉要求支付报酬；劳动关系需先申请劳动仲裁，对结果不服再起诉。
如有具体合同或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析风险点。