结论：水表出户改造旧自来水管未切断供水源的责任归属，需根据具体情况判断，可能涉及施工方、物业或业主等多方责任。以下从不同角度详细分析：

1. 施工方责任

• 法律依据：根据《民法典》第七百九十九条，施工单位应按照设计文件和施工规范完成施工任务，确保工程质量。若施工方未切断旧水管供水源，可能因未履行合同义务或违反施工规范而承担责任。
• 具体情形：
  • 若施工合同明确约定改造后需切断旧水管供水源，施工方未履行该义务，构成违约，需承担违约责任。
  • 若施工方因操作失误（如误接、漏接）导致旧水管未切断，可能因过错侵害他人权益，需承担侵权责任。
• 建议：业主可要求施工方限期整改，若造成损失（如水费增加、水管漏水等），可要求赔偿。

2. 物业责任

• 法律依据：根据《物业管理条例》第二条，物业需对房屋及配套设施设备进行维修、养护和管理。若水表出户改造属于物业职责范围，物业未监督施工方切断旧水管，可能因管理失职承担责任。
• 具体情形：
  • 若物业未履行监督义务，导致施工方未切断旧水管，物业需承担相应责任。
  • 若物业在改造后未及时检查并发现问题，可能因疏于管理被追究责任。
• 建议：业主可要求物业协调施工方整改，若物业不作为，可向业主委员会或相关部门投诉。

3. 业主责任

• 法律依据：根据《民法典》第二百八十八条，业主需合理使用共有部分，不得损害他人利益。若业主私自改动水管或未配合改造，导致旧水管未切断，可能需承担责任。
• 具体情形：
  • 若业主在改造过程中私自改动水管，导致旧水管未切断，需自行承担责任。
  • 若业主未配合物业或施工方工作（如拒绝开门、提供必要条件），导致改造未完成，可能需承担部分责任。
• 建议：业主应积极配合改造工作，避免私自改动水管，若发现问题及时与物业或施工方沟通。

4. 其他可能责任方

• 设计方责任：若改造设计存在缺陷（如未明确要求切断旧水管），设计方可能需承担责任。
• 供水单位责任：若供水单位未履行配合义务（如未停水或提供必要支持），导致旧水管未切断，可能需承担责任。

后续行动建议

1. 收集证据：保留改造合同、照片、视频、沟通记录等证据，明确责任方。
2. 协商解决：优先与施工方、物业协商，要求限期整改并赔偿损失。
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向业主委员会、住建部门投诉，或通过法律途径解决。

总结：水表出户改造旧自来水管未切断供水源的责任需根据具体情形判断，可能涉及多方责任。建议您根据实际情况收集证据，与相关方协商解决，必要时咨询专业律师以维护权益。