关于知情同意书签字是否需要按手印的问题，这并非一个具有统一答案的规范，而是可能因不同的场景、不同的机构或不同的规定而有所差异。

首先，从法律层面来看，签字本身通常已经具有法律效力，它代表了签署人对文件内容的认可和接受。然而，在某些特定情况下，为了增加文件的正式性、严肃性或防止伪造，机构或组织可能会要求签署人在签字的同时按手印。手印作为一种生物识别特征，具有唯一性和难以伪造的特点，因此被一些机构用作增强文件真实性的手段。

接下来，我们结合您提供的两个参考信息来具体分析：

1. 在太原市病残津贴申领审核程序中，明确提到了“本人或者受托人要填写申领病残津贴知情同意书并签字确认，按手印”。这说明在这个特定的申领流程中，按手印是作为签字确认的一个附加要求，旨在确保知情同意书的真实性和有效性。

2. 在罗湖区建设工程监管和住房保障中心的补租协议知情同意书中，虽然示例文本中没有直接说明需要按手印，但提到了“申请人手写签名(盖手印)”的格式，这暗示了在实际操作中，按手印可能是被接受或推荐的做法，尽管不是绝对要求。

综合以上分析，我们可以得出以下结论：

• 知情同意书签字是否需要按手印，取决于具体场景、机构或组织的规定。
• 在一些正式、严肃或涉及重要权益的场景中，机构或组织可能会要求签署人按手印以增强文件的真实性和有效性。
• 如果您不确定是否需要按手印，最好直接咨询相关机构或组织的工作人员，以获取准确的信息和指导。

因此，对于您的问题，我的答案是：知情同意书签字是否需要按手印，并没有一个统一的答案，而是需要根据具体情况来判断。如果您在签署知情同意书时遇到此类要求，建议遵循相关机构或组织的规定进行操作。