结论概述：服务员收了现金却通过二维码结账，可能涉及的法律责任与赔偿问题，主要取决于具体情境和双方约定。一般来说，若服务员行为构成违约或侵权，商家可能需要承担相应责任，并赔偿顾客因此遭受的损失。

详细分析：

1. 违约责任角度：

   • 合同关系：顾客与商家之间形成了服务合同关系，顾客支付费用，商家提供服务。若服务员收了现金却通过二维码结账，且未事先告知顾客或未经顾客同意，可能构成对合同条款的违反。
   • 责任承担：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，商家作为合同的一方，应当对其员工的行为负责。若服务员的行为导致顾客遭受损失（如重复支付、支付金额不符等），商家应承担违约责任，赔偿顾客因此遭受的损失。

2. 侵权责任角度：

   • 侵权行为：若服务员故意或过失地通过二维码结账，导致顾客财产权益受损（如资金被非法转移、支付信息泄露等），可能构成侵权行为。
   • 责任承担：根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，商家作为服务提供者，应当对其员工在提供服务过程中造成的侵权行为承担责任。商家需赔偿顾客因侵权行为遭受的损失，包括直接损失和间接损失。

3. 具体情境分析：

   • 服务员失误：若服务员因疏忽或操作不当导致收了现金却通过二维码结账，且未造成顾客实际损失，商家可能只需向顾客道歉并纠正错误，无需承担赔偿责任。但若因此导致顾客重复支付或支付金额不符，商家应退还多余款项或补足差额。
   • 服务员故意：若服务员故意通过二维码结账以谋取私利（如截留现金、套取顾客支付信息等），商家不仅需承担违约责任或侵权责任，还可能面临内部纪律处分或法律追究。同时，商家应赔偿顾客因此遭受的全部损失，并采取措施防止类似事件再次发生。

4. 赔偿范围与计算：

   • 赔偿范围：赔偿范围应包括顾客因服务员行为遭受的直接损失（如重复支付的金额、支付信息泄露导致的损失等）和间接损失（如因处理此事产生的交通费、误工费等）。
   • 计算公式：赔偿金额 = 直接损失 + 间接损失。具体数额需根据顾客提供的证据和实际情况进行计算。

法律建议：

• 顾客角度：若遇到此类情况，顾客应保留好相关证据（如支付记录、收据、与商家的沟通记录等），并及时与商家协商解决。若协商无果，可向消费者协会投诉或向法院提起诉讼，要求商家承担相应责任并赔偿损失。
• 商家角度：商家应加强对员工的培训和管理，确保员工熟悉并遵守相关操作流程和规定。同时，商家应建立完善的投诉处理机制，及时响应并处理顾客的投诉和纠纷，以维护良好的商业信誉和顾客关系。

后续行动建议：

• 若您作为顾客遇到了此类问题，建议先与商家沟通协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
• 若协商无果或商家态度消极，您可考虑向消费者协会投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
• 若您作为商家希望了解如何预防此类纠纷或处理类似情况，可直接向我咨询相关法律建议和操作流程。