针对您提出的“监护人不让采足底血医生不给办出院是否违法”的问题，这主要涉及到医疗行为的合法性和监护人的权利与义务。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，采足底血（通常指的是新生儿疾病筛查中的采血）是医疗行为的一部分，其目的是为了进行新生儿疾病筛查，如先天性甲状腺功能低下、苯丙酮尿症等，这些疾病如果早期发现并治疗，可以显著改善患儿的预后。因此，从医疗角度来看，采足底血是出于对新生儿健康的考虑，是合法且必要的医疗行为。

接下来，我们分析监护人的权利与义务。监护人作为未成年人的法定代理人，有责任保护未成年人的健康和安全。然而，这并不意味着监护人可以随意拒绝必要的医疗行为。在医疗决策中，监护人的意见当然重要，但医生的建议和医疗行为的必要性也是不可忽视的。如果监护人拒绝必要的医疗行为，且这种拒绝可能对未成年人的健康造成严重影响，那么医生有权根据医疗规范和职业道德，采取必要的措施来保护未成年人的健康。

现在，我们回到您的问题本身。如果监护人不让采足底血，而医生认为这是必要的医疗行为，那么医生不给办出院并不一定构成违法。因为医生的行为是基于对新生儿健康的考虑，是履行其医疗职责的表现。当然，医生也应该与监护人进行充分的沟通，解释采足底血的重要性和必要性，以及拒绝采血可能带来的后果。如果监护人仍然坚持拒绝，医生可以建议监护人寻求第二医疗意见或咨询相关专家，以便做出更明智的决策。

此外，如果监护人认为医生的做法存在问题或侵犯了其合法权益，他们可以通过合法途径来维护自己的权益，如向医院投诉、寻求法律援助或向相关监管部门举报等。但在此之前，建议监护人先与医生进行充分的沟通，以理解医生的立场和医疗行为的必要性。

最后，我想强调的是，医疗行为是一个复杂而敏感的过程，需要医生、监护人和患者（或其法定代理人）之间的充分沟通和理解。在面对类似的情况时，我们应该保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题，以确保未成年人的健康和安全得到最大程度的保障。