结论：签了劳动合同是否还算应届生，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从多个角度为你详细分析：
一、应届生的定义与标准
- 官方定义：应届生通常指在国家规定的择业期内（一般为两年，部分地区或学校可能有所不同）未落实工作单位，其户口、档案、组织关系仍保留在原毕业学校，或保留在各级毕业生就业主管部门（毕业生就业指导服务中心）、各级人才交流服务机构和各级公共就业服务机构的毕业生。
- 企业标准：不同企业在招聘时对应届生的界定可能存在差异。有些企业以是否签订劳动合同作为判断依据，而有些则更关注毕业生的毕业时间和工作经验。例如，部分企业可能认为毕业两年内未落实工作单位的学生仍算应届生，而有些企业则可能只接受毕业当年的学生作为应届生。
二、签订劳动合同对应届生身份的影响
- 一般情况：一旦签订了正式的劳动合同，并按照合同规定开始工作并缴纳社保，通常会被视为已经落实了工作单位，从而不再符合应届生的官方定义。因为此时，毕业生的户口、档案等可能已转至工作单位或人才市场，且组织关系也已转出，这表明其已正式进入职场。
- 特殊情况：
- 实习协议：如果签订的是实习协议而非正式劳动合同，且未缴纳社保，通常不会影响应届生身份。因为实习协议往往只是毕业生在实习期间与用人单位达成的一种临时性协议，并不构成正式的劳动关系。
- 政策调整：部分地区或学校可能有特殊政策，允许在一定条件下保留应届生身份。例如，参加基层服务项目（三支一扶、西部计划等）的毕业生，在服务期满后可能仍被视为应届生。
- 企业认可：即使签订了劳动合同，但某些企业出于招聘需求或政策考量，仍可能将特定条件下的毕业生视为应届生。这主要取决于企业的招聘政策和对应届生的定义。
三、其他影响应届生身份的因素
- 社保缴纳：缴纳社保是判断是否为在职人员的重要依据。一旦开始缴纳社保，通常意味着已经落实了工作单位，应届生身份可能受到影响。因为社保缴纳记录是证明个人与用人单位存在劳动关系的重要证据。
- 档案与组织关系：档案的存放地点和组织关系的转接情况也是判断应届生身份的重要参考。如果档案已转至工作单位或人才市场，且组织关系已转出，可能影响应届生身份的认定。因为这表明毕业生已正式离开学校，进入了职场。
- 毕业时间与择业期：是否在规定的择业期内也是判断应届生身份的关键因素。超过择业期的毕业生，即使未签订劳动合同，也可能不再被视为应届生。因为择业期是毕业生寻找工作单位、落实就业关系的重要时间段，超过这个时间段，毕业生通常被视为已落实工作单位或已自主创业等。
建议：如果你希望保留应届生身份以参加某些特定的招聘活动或享受相关待遇，建议在签订劳动合同前仔细了解相关政策和招聘要求。同时，你也可以根据自己的职业规划和发展目标，合理安排就业时间和方式。如果对具体政策或招聘要求有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。