抓到赌博的人不一定会没收手机，是否没收手机取决于具体案情和证据收集的需要。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律依据与手机没收的关系
《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定：
- 根据该法第七十条，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，将受到行政处罚，包括拘留和罚款。
- 该法第八十七条规定，公安机关对与违反治安管理行为有关的场所、物品、人身可以进行检查。这意味着，在查处赌博案件时，公安机关有权对相关物品进行检查，但并未直接规定手机必须被没收。
《中华人民共和国刑法》的相关规定：
- 如果赌博行为构成犯罪，如聚众赌博或以赌博为业，将依据刑法第三百零三条受到刑事处罚。
- 在刑事案件中，手机等通讯工具可能作为证据被扣押，但这同样取决于手机是否与案件有关，以及是否包含与赌博相关的证据。
二、手机没收的具体情形
手机作为证据：
- 如果手机中存储了与赌博相关的聊天记录、转账记录、照片或视频等证据，公安机关可能会依法扣押手机，以便提取和固定这些证据。
- 在这种情况下，手机被没收是为了确保证据的完整性和真实性，以便在后续的法律程序中作为定罪量刑的依据。
手机与案件无直接关联：
- 如果手机中不包含与赌博相关的任何证据，或者手机本身并非赌博活动的工具或媒介，那么公安机关通常不会没收手机。
- 在这种情况下，手机作为个人财产，应受到法律保护，不应被随意扣押或没收。
三、法律程序与权利保障
扣押程序：
- 如果公安机关决定扣押手机，必须遵循严格的法律程序，包括出具扣押决定书、告知被扣押人权利义务等。
- 被扣押人有权对扣押决定提出异议，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
权利保障：
- 在整个法律程序中，被扣押人的合法权益应得到充分保障。这包括但不限于知情权、申诉权、辩护权等。
- 如果被扣押人认为公安机关的扣押行为违法或不当，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
四、建议与注意事项
配合调查：
- 如果被公安机关抓获并涉嫌赌博，应积极配合调查，如实陈述事实，并提供相关证据。
- 不要试图隐瞒或销毁证据，否则可能面临更严重的法律后果。
保护个人隐私：
- 在配合调查的同时，也要注意保护个人隐私和信息安全。如果手机被扣押，可以要求公安机关妥善保管，并防止信息泄露。
寻求法律帮助：
- 如果对扣押决定有异议或需要法律帮助，可以及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求合法的维权途径。
综上所述，抓到赌博的人不一定会没收手机，是否没收取决于手机是否与案件有关以及是否包含相关证据。在整个法律程序中，应积极配合调查，同时保护个人隐私和信息安全，并在必要时寻求法律帮助。