结论：合同签的是美元，实际支付时能否用欧元支付，这主要取决于合同中的具体约定以及双方当事人的协商结果。
详细分析：
合同约定优先：
- 在合同纠纷中，合同的内容是双方当事人权利义务的直接依据。如果合同中明确规定了支付货币为美元，并且没有提及可以用其他货币替代，那么原则上应当按照合同约定使用美元进行支付。
- 如果合同中有关于支付货币变更的条款，比如允许在特定条件下使用其他货币支付，那么在实际支付时，可以依据这些条款来决定是否使用欧元支付。
双方协商一致：
- 即使合同中没有明确规定可以用欧元支付，但如果双方当事人在实际支付前能够达成一致意见，同意使用欧元进行支付，那么这种支付方式也是可行的。
- 协商一致是合同法中的一个重要原则，它允许双方当事人在不违反法律强制性规定的前提下，根据实际情况对合同内容进行变更或补充。
法律后果与风险：
- 如果未经对方同意，单方面使用欧元进行支付，可能构成违约行为。对方有权要求按照合同约定的美元进行支付，并可能要求违约方承担因此产生的损失。
- 此外，汇率波动也是使用非合同约定货币支付时需要考虑的一个因素。如果汇率发生不利变化，可能导致支付方承担额外的经济负担。
建议：
- 在实际支付前，建议仔细审查合同条款，特别是关于支付货币和支付方式的部分。
- 如果希望使用欧元进行支付，最好与对方当事人进行协商，并达成一致意见。
- 如果对合同条款或支付方式有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师，以避免潜在的法律风险。
额外思考：
- 在国际交易中，由于涉及不同国家的货币和法律体系，支付货币的选择往往是一个复杂而敏感的问题。因此，在签订合同时，双方应当充分考虑各种因素，并在合同中明确约定支付货币和支付方式。
- 如果合同中没有明确约定支付货币或支付方式存在模糊之处，双方应当通过友好协商的方式解决争议，以维护交易的稳定性和双方的合作关系。