结论：抓到出老千的人并要求其赔钱，这一行为是否犯法，取决于具体的情况和采取的方式。

分析如下：

1. 如果采取合法手段：

   • 在发现有人出老千（即作弊）后，首先应当保持冷静，避免采取过激行为。
   • 可以立即通知赌场管理人员或相关安全人员，由他们按照赌场规定或相关法律法规进行处理。
   • 如果是在非赌场环境下，如私人聚会或家庭游戏中发现作弊，可以要求作弊者承认错误，并协商解决，比如要求其归还因作弊而获得的财物。
   • 在此情况下，只要不采取非法手段（如暴力、威胁、非法拘禁等），要求作弊者赔钱或归还财物是合法的。

2. 如果采取非法手段：

   • 如果因为愤怒或想要迅速解决问题，而采取了暴力、威胁、非法拘禁等非法手段来迫使作弊者赔钱，那么这种行为就是违法的。
   • 暴力行为可能构成故意伤害罪；威胁行为可能构成敲诈勒索罪；非法拘禁行为则构成非法拘禁罪。
   • 这些行为不仅不能合法地解决问题，反而会使自己陷入法律困境，面临刑事处罚。

3. 关于赌博本身的违法性：

   • 还需要注意的是，赌博行为本身在很多国家和地区都是违法的。
   • 如果参与赌博，即使没有出老千或要求赔钱的行为，也可能因为参与赌博而面临法律处罚。
   • 因此，避免参与赌博是预防此类法律问题的根本方法。

建议：

• 在发现有人出老千时，保持冷静，不要采取过激或非法行为。
• 优先通过合法途径解决问题，如通知赌场管理人员或报警。
• 避免参与赌博活动，以免陷入法律困境。

后续行动：

• 如果你或他人因为此类事件而面临法律问题，建议立即咨询专业律师，以了解具体的法律权益和义务。
• 提供详细的案情和证据，以便律师能够给出更准确的法律建议。

希望这些分析能对你有所帮助。如果你有任何其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。