结论：糕点在保质期内但已变质，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定，一般包括退货退款、赔偿损失等。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权，即购买的商品应当符合保障人身、财产安全的要求。如果商品存在质量问题，如变质，消费者有权要求赔偿。
   • 同时，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。如果食品在保质期内变质，显然不符合食品安全标准，消费者有权要求赔偿。

2. 赔偿方式：

   • 退货退款：消费者可以要求商家退货并退还购买糕点的款项。这是最直接且常见的赔偿方式。
   • 赔偿损失：如果消费者因食用变质的糕点而遭受了身体伤害或其他损失，如医疗费用、误工费等，消费者可以要求商家赔偿这些实际损失。
   • 惩罚性赔偿：在特定情况下，如商家明知糕点变质仍销售，或者多次销售变质食品，消费者还可以要求商家支付惩罚性赔偿金。但这一要求通常需要消费者提供充分的证据来证明商家的恶意或重大过失。

3. 实际操作建议：

   • 保留证据：消费者在发现糕点变质后，应立即拍照或录像保存证据，并保留购买凭证（如发票、收据等）。
   • 与商家协商：首先尝试与商家协商解决，提出退货退款或赔偿损失的要求。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
   • 寻求消费者协会或监管部门的帮助：如果商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和调解。
   • 法律途径：如果以上途径均无法解决问题，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果糕点变质是由于商家存储不当或运输过程中造成的，商家应承担主要责任。
   • 如果糕点变质是由于生产过程中的问题导致的，如原材料不新鲜、生产工艺存在缺陷等，那么生产商也应承担相应的责任。在这种情况下，消费者可以根据具体情况选择向商家或生产商索赔。

后续行动建议：

• 如果你遇到了糕点在保质期内但已变质的情况，建议首先按照上述步骤与商家协商解决。
• 如果协商无果或商家态度恶劣，不要犹豫，及时寻求消费者协会、市场监管部门或法律途径的帮助来维护自己的权益。

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