“傻子抢路人矿泉水”这一行为是否构成犯罪，需根据具体情形来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
行为人的刑事责任能力：
- 若行为人因智力障碍或其他原因被认定为无刑事责任能力人（即通常所说的“傻子”），则其无法理解自己行为的性质和后果，也无法控制自己的行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，无刑事责任能力人实施的危害社会的行为，不构成犯罪，不负刑事责任。但应当责令其家属或者监护人严加看管和医疗；在必要的时候，由政府强制医疗。
- 若行为人虽有一定智力障碍，但并未完全丧失辨认和控制自己行为的能力，即属于限制刑事责任能力人，那么其可能需要根据具体情节承担相应的刑事责任，但可以从轻或者减轻处罚。
行为的性质与后果：
- 抢夺他人矿泉水，从行为性质上看，属于抢夺行为。但抢夺行为是否构成犯罪，还需考虑抢夺的财物价值、抢夺的次数、是否造成被害人伤害等因素。
- 如果抢夺的矿泉水价值微小，且未造成被害人任何伤害或恐慌，那么该行为可能仅构成违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的违法行为，而非犯罪行为。根据该法，抢夺公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
- 如果抢夺的矿泉水价值较大，或者抢夺行为多次发生，或者抢夺过程中造成了被害人伤害或恐慌，那么该行为可能构成抢夺罪等刑事犯罪。根据《中华人民共和国刑法》，抢夺公私财物，数额较大的，或者多次抢夺的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
特殊情形的考虑：
- 如果行为人是在特定情境下（如嬉戏、恶作剧等）抢夺他人矿泉水，且双方均清楚这是玩笑或无恶意，且未造成任何不良后果和影响，那么该行为可能不构成违法犯罪。
- 如果行为人抢夺矿泉水的目的是为了实施其他更严重的犯罪行为（如抢劫、敲诈勒索等），那么即使抢夺的矿泉水价值微小，也可能构成相关犯罪的预备行为或未遂行为，从而承担相应的刑事责任。
建议：
- 对于此类行为，首先应判断行为人的刑事责任能力。如果行为人确实无刑事责任能力，那么应由其家属或监护人负责看管和医疗。
- 如果行为人具有刑事责任能力，那么应根据其行为的性质、后果以及特殊情形等因素，综合判断其是否构成犯罪以及应承担何种法律责任。
- 在任何情况下，都应尊重他人的人身安全和财产权益，避免实施任何违法犯罪行为。
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