没有生产资质而拼装了一套包装计量设备外卖，这一行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

1. 生产资质要求：

   • 根据相关法律法规，生产包装计量设备需要具备相应的生产资质。这些资质通常包括生产许可证、产品合格证等，是确保产品质量和安全性的重要保障。
   • 未经许可擅自生产，不仅违反了市场准入规则，还可能对消费者造成潜在的安全隐患。

2. 拼装设备的合法性：

   • 拼装设备通常指的是将不同来源的零部件组合成一台新的设备。如果这些零部件本身没有问题，但拼装过程未经合法授权或未按照相关标准进行，那么拼装出的设备可能被视为非法产品。
   • 特别是当拼装设备用于销售时，更需确保设备的合法性和安全性，以避免对消费者造成损害。

3. 销售非法产品的后果：

   • 销售未经许可生产的包装计量设备，属于销售非法产品的行为。根据相关法律法规，这种行为可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
   • 如果因销售非法产品导致消费者受损，销售者还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。

具体法律后果分析

1. 行政处罚：

   • 工商行政管理部门或市场监管部门有权对销售非法产品的行为进行查处。一旦查实，将依法给予罚款、没收违法所得等行政处罚。
   • 罚款的数额通常根据违法所得的多少、情节的严重程度等因素来确定，可能涉及较大金额。

2. 民事赔偿：

   • 如果因销售非法产品导致消费者受损，消费者有权要求销售者承担民事赔偿责任。赔偿范围可能包括设备损失、人身伤害赔偿等。
   • 在某些情况下，如果销售者明知产品存在缺陷仍进行销售，还可能面临惩罚性赔偿。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果销售非法产品的行为构成犯罪（如生产、销售伪劣产品罪等），销售者还可能面临刑事责任。
   • 刑事责任通常涉及更严重的法律后果，如有期徒刑、罚金等。

建议与措施

1. 立即停止违法行为：

   • 如果你已经或正在从事没有生产资质而拼装包装计量设备外卖的行为，建议立即停止这种违法行为，以避免进一步的法律后果。

2. 寻求合法途径：

   • 如果你希望从事包装计量设备的生产或销售业务，建议先了解并遵守相关法律法规，获取必要的生产资质和许可。
   • 你可以咨询当地的市场监管部门或相关行业协会，了解具体的申请流程和要求。

3. 处理已售出的设备：

   • 如果你已经售出了部分拼装设备，建议主动与购买者联系，说明情况并协商解决方案。如可能，可以提供退货、换货或赔偿等服务，以减少对购买者的损害和自身的法律风险。

在处理此类法律问题时，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和建议。