结论：个人开设个体户帮他人取证或恢复数据是否违法，需根据具体行为性质、手段及目的综合判断。以下从不同角度详细分析：
1. 合法取证与数据恢复的情形
- 合法取证：若取证行为符合法律规定（如通过合法程序申请法院调查令、公证取证等），且未侵犯他人隐私、商业秘密或违反其他强制性规定，则属于合法行为。例如，为协助客户收集合同违约证据，通过公开渠道（如企业官网、公开数据库）获取信息，或经对方同意后复制相关文件，均不违法。
- 合法数据恢复：若数据恢复针对的是自己拥有所有权或合法使用权的设备（如个人电脑、手机），且未通过非法手段（如黑客攻击、破解密码）获取数据，则属于合法行为。例如，因误删除文件而委托专业人员恢复数据，不涉及违法。
2. 可能违法的情形
- 非法取证：
- 侵犯隐私权：若取证行为涉及窃取、偷拍、偷录他人隐私信息（如私人聊天记录、家庭生活视频），或未经同意侵入他人住宅、车辆等私人空间，可能违反《民法典》第1032条（隐私权保护）及《治安管理处罚法》第42条（偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私），情节严重者可能构成《刑法》第253条之一的侵犯公民个人信息罪。
- 侵犯商业秘密：若取证行为涉及以不正当手段获取、披露或使用他人商业秘密（如客户名单、技术资料），可能违反《反不正当竞争法》第9条，情节严重者可能构成《刑法》第219条的侵犯商业秘密罪。
- 违反其他强制性规定：如通过贿赂、威胁、欺骗等手段获取证据，可能涉及行贿罪、敲诈勒索罪或诈骗罪等。
- 非法数据恢复：
- 突破技术保护措施：若数据恢复行为涉及破解设备加密、绕过访问控制等技术手段，且未获得设备所有者授权，可能违反《网络安全法》第27条（禁止非法侵入他人网络、干扰网络功能）及《刑法》第285条（非法侵入计算机信息系统罪）。
- 恢复非法数据：若恢复的数据本身涉及违法内容（如儿童色情、恐怖主义宣传），则可能构成传播违法信息或帮助犯罪的共犯。
3. 个体户经营的特殊风险
- 主体资格问题：若个体户未取得相关资质（如电子数据恢复需具备信息安全服务资质），擅自从事数据恢复业务，可能面临行政处罚（如《网络安全法》第64条规定的罚款、没收违法所得）。
- 连带责任风险：若个体户在取证或数据恢复过程中因过错导致他人损失（如数据泄露、设备损坏），可能需承担民事赔偿责任（《民法典》第1165条）。
4. 法律建议
- 合规审查：在开展业务前，应明确取证或数据恢复的合法性边界，避免使用非法手段或侵犯他人权益。
- 资质要求：若涉及专业技术服务（如数据恢复），建议取得相关资质或与具备资质的机构合作。
- 合同约束：与客户签订书面合同，明确服务内容、权限及责任划分，降低法律风险。
- 风险隔离：避免直接参与可能违法的行为（如破解密码、窃取数据），必要时可建议客户通过法律途径解决（如申请法院调查令）。
总结：个人开设个体户帮他人取证或恢复数据是否违法，取决于具体行为是否符合法律规定。建议严格遵守法律底线，必要时咨询专业律师以确保业务合法合规。如有进一步疑问，可直接向我咨询。