结论：夫妻双方买房向女方母亲借款并写借条，若女方不知情，该债务是否属于男方个人债务，需根据具体情况判断，不一定直接认定为男方个人债务。以下从不同角度进行分析：
一、债务性质判断的关键因素
借款用途：
- 若借款明确用于夫妻共同购房，且该房产为夫妻共同财产，那么即使借条上只有男方一人签名，该债务仍可能被视为夫妻共同债务。因为购房行为本身是为了夫妻双方的共同利益，借款作为购房的配套资金，自然也应由夫妻双方共同承担。
- 若借款用途并非用于夫妻共同生活或共同经营，例如男方将借款用于个人消费、投资等，且女方对此并不知情，那么该债务可能被视为男方的个人债务。
女方是否知情并同意：
- 女方是否知情并同意借款，是判断债务性质的重要参考因素。如果女方对借款一事完全不知情，且事后也未追认，那么该债务在形式上更倾向于被认定为男方的个人债务。
- 然而，即使女方不知情，如果借款确实用于了夫妻共同生活或共同经营，且女方从中受益，那么该债务仍可能被视为夫妻共同债务。这需要根据具体情况进行综合判断。
借条的签订情况：
- 借条上只有男方一人签名，这在一定程度上表明借款是男方个人的行为。但是，这并不意味着该债务就一定是男方的个人债务。因为借款的实际用途和夫妻双方的共同利益才是判断债务性质的关键。
- 如果女方在事后对借款进行了追认，或者通过其他行为表明其愿意共同承担该债务，那么该债务也可能被视为夫妻共同债务。
二、法律建议
收集证据：
- 如果女方认为该债务不应由其承担，那么她需要收集相关证据来证明自己对该借款并不知情，且借款并未用于夫妻共同生活或共同经营。这些证据可以包括聊天记录、转账记录、购房合同等。
协商解决：
- 在发生纠纷时，夫妻双方可以首先尝试通过协商来解决债务问题。如果双方能够达成一致意见，那么可以签订书面协议来明确债务的承担方式。
法律途径：
- 如果协商无果，那么女方可以通过法律途径来维护自己的权益。她可以向法院提起诉讼，要求确认该债务为男方的个人债务，并免除自己的还款责任。在诉讼过程中，女方需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、可能的法律后果
如果债务被认定为夫妻共同债务：
- 那么夫妻双方都需要承担还款责任。即使借条上只有男方一人签名，女方也可能需要承担连带还款责任。
如果债务被认定为男方的个人债务：
- 那么女方则不需要承担还款责任。但是，如果男方无力偿还债务，债权人可能会通过法律途径来追讨债务，这可能会对夫妻双方的财产关系产生一定影响。
最后，在处理此类问题时，建议夫妻双方保持沟通，共同面对债务问题。如果确实存在纠纷或无法达成一致意见，可以及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的权益。