结论概述：调解书只和其中一个人签订，其效力需分情况讨论。一般来说，如果调解书是双方真实意思表示且不违反法律规定，那么对签订方是有效的；但若涉及共同侵权，仅与一方签订调解书可能无法完全解决纠纷，且可能影响对另一方的追责。
详细分析：
调解书的法律效力：
- 调解书是双方当事人自愿达成协议后，由调解组织或法院制作的法律文书，具有法律约束力。如果调解书是双方真实意思表示，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该调解书对签订方是有效的。
- 在您的情况下，如果调解书仅与其中一名打人者签订，且该调解书符合上述条件，那么该调解书对签订该调解书的打人者是具有法律约束力的。
共同侵权的处理：
- 如果两人共同打伤您，这可能构成共同侵权。在共同侵权的情况下，所有侵权人都应对您的损害承担连带责任。这意味着，您有权要求其中任何一人或多人承担全部赔偿责任。
- 如果您仅与其中一名打人者签订了调解书，而另一名打人者未参与调解，那么该调解书可能无法完全解决您与两名打人者之间的纠纷。因为，即使您与一名打人者达成了调解协议，您仍有权向另一名打人者追偿剩余的损失（如果调解协议未完全覆盖您的损失）。
调解书的执行与后续追责：
- 如果签订调解书的打人者未按照调解书的内容履行赔偿义务，您可以依据调解书向法院申请强制执行。
- 对于未参与调解的打人者，您仍然可以依法向其主张权利，要求其承担相应的赔偿责任。这可能需要您通过诉讼等法律途径来实现。
建议与行动指南：
- 评估调解书内容：首先，仔细审查您已签订的调解书内容，确保它涵盖了您因被打伤而遭受的所有损失，并且是双方真实意思表示。
- 考虑未参与调解的打人者：如果调解书未完全解决您的纠纷，或者您担心另一名打人者可能逃避责任，您可以考虑与另一名打人者进行协商，或者通过法律途径向其主张权利。
- 寻求法律帮助：如果您在处理此事过程中遇到任何困难或疑问，建议及时向我咨询。我可以根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。
可能后果与风险提示：
- 如果仅与一名打人者签订调解书，而另一名打人者未参与调解且拒绝承担责任，您可能需要通过诉讼等法律途径来追偿剩余损失。这可能会增加您的维权成本和时间成本。
- 在处理共同侵权纠纷时，务必确保所有侵权人都被纳入调解或诉讼程序中，以避免因遗漏侵权人而导致的后续纠纷和风险。