个体工商户完全可以并且应当与劳动者签订劳动合同。这一结论是基于我国《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定得出的，下面我将为您详细解释：

首先，从法律层面来看，《中华人民共和国劳动合同法》第二条明确规定：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。”这里的“个体经济组织”指的就是雇工在七人以下的个体工商户，也就是我们通常所说的个体户。因此，个体工商户在法律上被明确赋予了与劳动者签订劳动合同的资格和义务。

其次，签订劳动合同对于个体工商户和劳动者双方来说都是非常重要的。对于个体工商户而言，签订劳动合同可以明确双方的权利和义务，规范用工行为，避免因为用工关系不明确而引发的法律纠纷。同时，如果个体工商户未能在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，将需要向劳动者支付二倍的月工资作为赔偿；若超过一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，这无疑会增加个体工商户的法律风险和成本。

对于劳动者而言，签订劳动合同则是保障其合法权益的重要手段。劳动合同中详细列明了工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬等关键条款，这些条款的明确约定有助于确保劳动者在劳动过程中的权益得到充分保障。

在签订劳动合同时，双方必须遵循平等自愿、协商一致的原则，确保合同内容的合法性和有效性。如果个体工商户在签订劳动合同过程中遇到任何疑问或需要具体的法律指导，建议咨询专业律师以获得帮助。

综上所述，个体工商户与劳动者签订劳动合同不仅是法律的要求，也是保障双方权益的重要途径。因此，如果您是个体工商户并计划雇佣员工，务必在用工之日起及时与劳动者签订书面劳动合同。