债权人若要证明数人以个体工商户名义合伙经营，可从以下几个核心方向收集和提供证据，以下为具体分析：

1. 书面合伙协议
   若存在书面合伙协议，这是最直接、有力的证据。协议中应明确约定各方的出资比例、利润分配、亏损承担、经营决策方式等合伙核心条款。即使协议未明确标注“合伙”字样，但内容体现共同经营、共担风险的特征，也可作为认定合伙关系的依据。例如，协议中约定“各方按出资比例分配利润，共同参与经营决策”，即可证明合伙意图。

2. 实际经营行为
   若没有书面协议，债权人可通过实际经营行为证明合伙关系：

   • 共同参与经营：提供证据证明多人共同参与个体工商户的日常管理，如签字审批文件、参与会议记录、共同决策重大事项等。
     
   • 共享利润与承担亏损：收集银行流水、财务记录等，证明利润按约定比例分配，或亏损由多人共同承担。例如，多人定期向同一账户转入资金作为出资，或从账户按比例支取利润。
     
   • 对外宣传与公示：若个体工商户的招牌、名片、网站等对外宣传材料中明确标注“合伙经营”或列出多名合伙人，或工商登记中虽为个体工商户，但实际以合伙名义对外签订合同，均可作为证据。

3. 证人证言与第三方记录

   • 员工或客户证言：与个体工商户有业务往来的员工、供应商或客户可证明多人共同参与经营。例如，员工陈述“多名老板轮流管理店铺”，或客户证明“合同是与多人协商签订的”。
     
   • 第三方机构记录：如银行开户时留存的合伙人信息、税务申报中体现的多人参与等，也可作为辅助证据。

4. 工商登记与实际不符的证据
   若个体工商户的工商登记仅显示一人为经营者，但实际由多人合伙经营，债权人可提供证据证明登记与实际不符：

   • 出资证明：多人共同出资的银行转账记录、验资报告等。
     
   • 经营权分配：如钥匙保管、财务权限、公章使用等，证明多人实际控制经营。
     

实务建议：

• 债权人应优先收集书面证据（如协议、财务记录），再补充行为证据（如证人、宣传材料）。
  
• 若证据不足，可申请法院调查取证，或通过律师向工商、银行等机构调取相关记录。
  
• 需注意，个体工商户的债务原则上由登记的经营者承担，但若能证明实际为合伙经营，债权人可要求所有合伙人承担连带责任。
  

如有具体案件细节或证据材料，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为你详细分析。