结论：担保人在不知被起诉的情况下卖了资产，是否会产生影响，取决于多个因素，包括资产的性质、担保的类型、诉讼的阶段以及资产转移的时间点等。以下从不同角度进行分析：
资产性质与担保类型：
- 如果担保的资产是特定物（如房产、车辆等），且这些资产在担保合同中明确列明，那么担保人擅自处分这些资产可能构成违约，甚至可能涉及欺诈等法律问题。债权人可以依据担保合同和相关法律规定，要求担保人承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿损失、恢复原状等。
- 如果担保的资产是种类物（如存款、股票等），且担保人只是转移了部分资产，而剩余资产仍足以覆盖担保债务，那么这种转移可能不会对债权人的权益造成实质性影响。但若转移后剩余资产不足以覆盖担保债务，债权人同样可以要求担保人承担责任。
诉讼阶段与资产转移时间点：
- 如果担保人在被起诉前已经转移了资产，且这种转移是出于正常经营或生活需要，且没有恶意逃避债务的目的，那么这种转移可能不会被认定为非法。但债权人仍可以依据法律规定，在诉讼过程中申请财产保全，以防止担保人进一步转移资产。
- 如果担保人在被起诉后转移资产，尤其是明知自己将被起诉或已经收到起诉通知后仍转移资产，这种行为很可能被认定为恶意逃避债务，法院可能会对此进行制裁，包括但不限于撤销转移行为、对担保人进行罚款等。同时，债权人也可以依据法律规定，要求担保人承担因此造成的损失。
法律后果与应对措施：
- 对于担保人而言，如果擅自转移担保资产，可能面临法律责任和信用损失。因此，在面临诉讼或可能面临诉讼时，担保人应谨慎处理自己的资产，避免不必要的法律风险。
- 对于债权人而言，如果发现担保人转移资产，应及时向法院申请财产保全，并收集相关证据证明担保人的恶意行为。同时，债权人也可以考虑与担保人协商解决纠纷，或者通过法律途径追究担保人的责任。
建议：
- 如果你作为担保人，在不知被起诉的情况下已经转移了资产，建议尽快咨询专业律师，了解自己的法律责任和可能的法律后果，并采取相应的补救措施。
- 如果你作为债权人，发现担保人转移了资产，建议及时收集证据并向法院申请财产保全，以维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，务必保持谨慎和理性，避免因为情绪化或盲目行动而加剧纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。