在合伙合同纠纷中，并非必须将所有合伙人都列为当事人，这主要取决于合伙的类型、纠纷的具体性质以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、个人合伙纠纷中的当事人确定
起字号的个人合伙：
- 在这种情况下，已起字号的个人合伙在民事诉讼中，应以依法核准登记的字号为诉讼当事人，并由合伙负责人作为诉讼代表人。合伙负责人的诉讼行为对所有合伙人具有法律效力，因此，并非所有合伙人都需要直接列为当事人。
未起字号的个人合伙：
- 对于未起字号的个人合伙，所有合伙人共同作为诉讼当事人，即共同诉讼人。若合伙人人数众多，可推举诉讼代表人参加诉讼，该代表人的诉讼行为同样对所有合伙人具有法律效力。在这种情况下，虽然理论上所有合伙人都是当事人，但通过推举诉讼代表人，可以简化诉讼程序。
二、合伙企业纠纷中的当事人确定
一般情况：
- 合伙企业作为依法登记并领取营业执照的营利性组织，在纠纷中以自己的名义参加诉讼，成为独立的诉讼主体。因此，在合伙企业纠纷中，通常不需要将所有合伙人列为当事人，除非纠纷直接涉及合伙人的个人责任。
涉及合伙人责任的情况：
- 在普通合伙企业中，合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任。若合伙企业财产不足以清偿债务，债权人可将合伙企业和全体普通合伙人列为共同被告。
- 在有限合伙企业中，普通合伙人承担无限连带责任，而有限合伙人以其认缴的出资额为限承担责任。涉及债务清偿时，债权人可将合伙企业、普通合伙人及有责任的有限合伙人列为当事人。
三、隐名合伙纠纷中的当事人确定
- 隐名合伙是指一方出资但不参与实际经营活动，仅分享利润并以出资额为限承担亏损的合伙形式。在隐名合伙纠纷中：
- 若纠纷发生在隐名合伙人与显名合伙人之间，两者均为当事人。
- 若涉及对外债务且第三人不知隐名合伙人存在，通常由显名合伙人承担责任；若第三人知晓隐名合伙人存在且隐名合伙人参与了合伙事务执行，则隐名合伙人与显名合伙人可能共同被列为当事人。
四、合伙终止或散伙纠纷中的当事人确定
- 合伙终止或散伙时，因财产分割、债务承担等产生的纠纷，全体合伙人应作为当事人参与诉讼，以解决合伙财产的分配和债务的承担问题。
法律建议
- 明确合伙类型：在处理合伙合同纠纷时，首先应明确合伙的类型（个人合伙、合伙企业、隐名合伙），因为不同类型的合伙在当事人确定上有所不同。
- 分析纠纷性质：其次，要分析纠纷的具体性质，如是否涉及债务清偿、权益分配等，以确定是否需要追加特定合伙人为当事人。
- 咨询专业律师：由于合伙合同纠纷可能涉及复杂的法律关系和权益分配问题，因此建议在处理此类纠纷时咨询专业律师，以确保当事人的合法权益得到有效维护。
综上所述，合伙合同纠纷中是否必须将所有合伙人列为当事人，取决于合伙的类型、纠纷的具体性质以及相关法律法规的规定。在处理此类纠纷时，应综合考虑各种因素，并咨询专业律师以获取准确的法律建议。如果你有具体的合伙合同纠纷问题，可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答。