可以写这样一份保证书，但需要注意其法律效力和实际执行中的一些问题。以下从不同角度为你详细分析：
保证书本质上是合同的一种形式，只要内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方意思表示真实，那么这份保证书在法律上就是有效的。因此，从形式上看，夫妻之间就生二胎的费用由男方负责这一事项签订保证书是可行的。
为了保证书能够在实际执行中发挥作用，内容必须明确具体。比如，需要详细列出生二胎可能产生的各项费用，包括但不限于产前检查、分娩、婴儿护理、教育等费用，并明确这些费用由男方承担的具体比例或金额。如果内容模糊不清，那么在实际执行中可能会产生争议。
即使保证书在法律上是有效的，但如果男方不履行保证书中的义务，女方也不能直接通过保证书来强制执行。在这种情况下，女方可能需要通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求男方承担相应的费用。法院会根据具体情况，包括保证书的内容、双方的经济状况、生育二胎的实际费用等，来作出判决。
在签订保证书之前，双方应该充分沟通，确保对保证书的内容有共同的理解。此外，保证书最好经过公证，以增加其法律效力。同时，双方也应该考虑到未来可能的变化，比如经济状况的变化、生育二胎过程中可能出现的意外情况等，并在保证书中作出相应的约定。
总结建议：可以签订这样一份保证书，但务必确保内容明确具体，并考虑到未来可能的变化和执行问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。