将日落红加入肉制品是否构成犯罪，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反食品安全法规及是否构成生产、销售有毒有害食品罪。以下从不同角度进行分析：

1. 日落红的性质与使用规定

   • 日落红是一种人工合成色素，根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，日落红的使用范围和限量有严格限制。它通常被允许用于某些特定的食品类别中，如饮料、糖果等，但并不包括肉制品。
   • 如果在肉制品中非法添加日落红，即超出了其允许的使用范围，这违反了食品安全法规的相关规定。

2. 非法添加日落红的法律后果

   • 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于超范围使用食品添加剂的行为，食品安全监督管理部门可以给予警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
   • 刑事责任：如果非法添加日落红的行为情节严重，如导致消费者健康受损或造成重大社会影响，可能构成生产、销售有毒有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，生产、销售有毒有害食品罪是指生产者、销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。在此情况下，日落红若被认定为有毒有害的非食品原料（尽管这通常需要具体证据支持，如日落红在特定条件下产生有害物质或过量使用导致健康风险），则可能触犯此罪。

3. 实际案例与司法实践

   • 在司法实践中，对于非法添加食品添加剂的行为，法院会根据具体情节、后果及被告人的主观故意等因素进行综合判断。如果日落红的添加并未导致严重后果，且被告人能够证明其并非故意添加或不知情，可能仅承担行政责任。
   • 然而，如果证据表明被告人明知日落红不得用于肉制品而故意添加，且该行为导致了消费者健康受损或造成了重大社会影响，则被告人很可能面临刑事责任的追究。

4. 建议与风险提示

   • 对于生产者：应严格遵守食品安全法规，确保食品添加剂的使用符合国家标准和规定。在添加任何物质前，应仔细查阅相关法规和标准，避免超范围使用。
   • 对于消费者：在购买肉制品时，应选择正规渠道和信誉良好的品牌。如发现肉制品颜色异常或怀疑添加了非法物质，应及时向相关部门举报。
   • 风险提示：非法添加食品添加剂不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪。因此，生产者应高度重视食品安全问题，切勿因小失大。

总结来说，将日落红加入肉制品是否构成犯罪取决于具体情节和后果。如果超出了其允许的使用范围且情节严重，可能构成生产、销售有毒有害食品罪。因此，建议生产者严格遵守食品安全法规，确保食品添加剂的合法使用。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。