结论：法院在特定情况下是有权冻结赡养费的，但赡养费作为被执行人及其所扶养家属的生活必需费用，法院在冻结时会非常谨慎，并会确保被执行人及其所扶养家属的基本生活需求。
法律背景与解释：
法院强制执行的原则：
- 法院在强制执行过程中，会遵循合法、合理、必要的原则，确保被执行人的合法权益不受过度侵害。
- 赡养费作为被执行人及其所扶养家属的生活必需费用，属于基本生活保障范畴，法院在冻结时会特别慎重。
赡养费的性质与保护：
- 赡养费是子女对父母或其他需要赡养的亲属的经济支持，具有人身专属性，是保障被赡养人基本生活的重要费用。
- 根据相关法律规定，被执行人及其所扶养家属生活所必需的费用，人民法院不得查封、扣押、冻结。但这里的“不得冻结”并非绝对，而是在确保被执行人及其所扶养家属基本生活需求的前提下进行。
法院冻结赡养费的情形：
- 在极端情况下，如果被执行人除了赡养费外没有其他可供执行的财产，且该赡养费数额明显超出被执行人及其所扶养家属的基本生活需求，法院可能会考虑冻结部分赡养费。
- 但这种情况非常罕见，且法院在冻结前会进行严格的审查，确保冻结行为不会损害被执行人及其所扶养家属的基本生活权益。
您的具体情况分析：
- 在您的情况下，如果800元赡养费是您或您家庭唯一的生活来源，且该费用确实用于满足基本生活需求，那么法院冻结这笔费用可能是不恰当的。
- 您有权向法院提出异议，说明这笔赡养费对您及您家庭的重要性，并请求法院解除冻结或调整冻结金额。
法律建议：
收集证据：
- 收集能够证明这800元赡养费是您及您家庭唯一生活来源的证据，如银行流水、生活开支明细等。
- 收集能够证明该费用确实用于满足基本生活需求的证据，如购物发票、医疗费用单据等。
向法院提出异议：
- 撰写书面异议申请，详细说明您的困境和请求，并附上相关证据。
- 将异议申请提交给执行法院，请求法院重新审查冻结行为，并作出合理调整。
寻求法律援助：
- 如果您在处理此事过程中遇到困难，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护您的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果法院认为您的异议成立，可能会解除对赡养费的冻结或调整冻结金额。
- 如果法院认为您的异议不成立，可能会维持原冻结决定。但在此情况下，您仍有权通过上诉等法律途径进一步维护自己的权益。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。