结论：购车合同中订金（若实际为定金性质）买方没签字、卖方没盖章的情况下，定金能否退还主要取决于合同未能成立的原因及双方的约定。以下分情况详细说明：
可以退还定金的情况
因不可归责于双方当事人的事由导致合同未能订立
- 具体情形：如政策调整、不可抗力（如自然灾害）等客观原因导致购车合同未能签字成立。
- 法律依据：虽然直接针对的是商品房买卖，但《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第四条的原则可类推适用于购车合同，即因不可归责于当事人双方的事由，导致合同未能订立的，出卖人（卖方）应当将定金返还买受人（买方）。
收受定金一方（卖方）拒绝订立合同
- 具体情形：卖方明确表示或以行为表明拒绝按约定与购车方签订购车合同。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第五百八十七条规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。但在此情况下，若合同尚未成立，通常理解为卖方应退还定金，而非双倍返还，除非双方已有明确约定且该约定不违反法律强制性规定。不过，从保护买方角度出发，可主张卖方至少应退还定金。
合同未成立且定金性质未明确约定为“定金”
- 具体情形：双方尚未签字确认购车合同，且交付的款项在凭证上未明确标注为“定金”，或双方对该款项性质存在争议。
- 法律依据：根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉合同编通则若干问题的解释》第六十七条，当事人交付订约金等但没有约定定金性质，一方主张适用定金罚则的，人民法院不予支持。因此，在此情况下，买方可以要求退还该款项。
不能退还定金的情况
- 给付定金一方（买方）拒绝订立合同
- 具体情形：购车方自身原因明确表示不愿意签订购车合同，或以行为表明拒绝签订合同。
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第五百八十七条规定，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。因此，在此情况下，卖方有权不退还定金。
实际操作建议
- 明确约定：在支付定金前，建议与卖方明确约定定金的性质、金额及退还条件等关键条款，并尽量签订书面合同。
- 保留证据：无论是支付定金还是协商退款过程中，都应妥善保留相关证据（如支付凭证、聊天记录、通话录音等），以便在必要时作为维权依据。
- 沟通协商：在发生定金退还纠纷时，首先建议双方通过友好沟通协商解决。如果协商无果，再考虑通过法律手段维护自己的合法权益。
示例说明：
- 假设买方支付了5000元定金，但因卖方原因（如车辆已售给他人）导致合同无法签订，买方有权要求卖方退还定金，甚至可能根据双方约定和法律规定主张双倍返还（若合同已成立且卖方违约）。
- 假设买方因个人原因不想购买车辆了，且合同尚未成立，但定金性质已明确约定为“定金”，则卖方有权不退还这5000元定金。
特别提醒：在实际操作中，定金与订金在法律上有着本质的区别。定金具有担保性质，而订金则通常被视为预付款。因此，在签订合同时，务必明确款项的性质，以避免不必要的纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。