组织中国人去境外相亲是否构成非法经营，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合法经营的角度：
- 如果组织者具备合法的经营资质，如旅行社资质或相关涉外服务资质，并且其组织的境外相亲活动符合相关法律法规的规定，如遵守出入境管理法规、不涉及虚假宣传或欺诈行为等，那么这种活动通常是被允许的，不构成非法经营。
- 合法经营的关键在于遵守所有适用的法律法规，包括但不限于旅游法、出入境管理法、消费者权益保护法等。组织者需要确保活动的合法性，包括与境外合作伙伴的合法协议、对参与者的真实信息核实、提供真实准确的相亲信息等。
非法经营的角度：
- 如果组织者没有合法的经营资质，或者其组织的境外相亲活动存在违法违规行为，如未经许可擅自组织跨境活动、涉及虚假宣传或欺诈、违反出入境管理规定等，那么这种活动就可能构成非法经营。
- 非法经营不仅可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等，还可能涉及刑事责任，如非法经营罪等。特别是当活动涉及欺诈、拐卖妇女等严重违法行为时，组织者将面临更严厉的法律制裁。
特殊情况的考虑：
- 还需要考虑的是，即使组织者具备合法资质且活动本身合法，但如果其活动方式或内容存在不当之处，如利用相亲活动进行传销、洗钱等非法活动，或者对参与者进行人身限制、侵犯隐私等违法行为，那么这种活动也可能被视为非法经营或相关犯罪行为。
法律建议：
- 对于组织者而言，在组织中国人去境外相亲前，应确保自身具备合法的经营资质，并详细了解并遵守所有适用的法律法规。同时，应建立完善的内部管理制度，确保活动的合法性和安全性。
- 对于参与者而言，在选择参加境外相亲活动时，应仔细核实组织者的资质和信誉，了解活动的具体内容和安排，并签订详细的合同以保障自身权益。如发现组织者存在违法违规行为或自身权益受到侵害时，应及时向相关部门举报或寻求法律援助。
可能的法律后果：
- 如果组织者的行为构成非法经营或相关犯罪行为，将可能面临行政处罚或刑事责任。行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等；刑事责任则可能涉及有期徒刑、罚金等。
- 对于参与者而言，如果因参加非法经营的境外相亲活动而遭受损失或侵害时，可能难以通过法律途径获得有效救济。因此，在选择参加此类活动时务必谨慎。
总之，组织中国人去境外相亲是否构成非法经营需根据具体情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。