结论前置：离退休返聘人员应与用人单位签订劳务合同，而非劳动合同，以明确双方基于劳务关系产生的权利和义务。以下从法律性质、合同内容、签订流程及注意事项四个角度详细说明：

一、法律性质：为何不能签劳动合同？

1. 主体资格限制
   根据《劳动合同法》第四十四条，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同终止。离退休人员已办理退休手续并领取养老金，不再具备劳动法意义上的“劳动者”主体资格，因此无法与用人单位建立劳动关系，只能签订劳务合同。

2. 法律关系差异

   • 劳动关系：受《劳动法》《劳动合同法》调整，强调用人单位对劳动者的管理（如考勤、考核），劳动者享有带薪年休假、工伤赔偿等法定权益。
     
   • 劳务关系：受《民法典》调整，双方地位平等，合同内容以约定为主，用人单位无需承担社保、经济补偿等义务，但需按合同支付报酬。

二、劳务合同的关键内容

为保障双方权益，劳务合同应明确以下条款：

1. 双方信息
   包括姓名、身份证号、联系方式、用人单位名称、地址等。

2. 工作内容与要求
   详细描述岗位名称、职责范围、工作地点及方式（如全职/兼职）。例如：

   “乙方（返聘人员）担任公司技术顾问，负责产品优化指导，每周工作3天，每日不超过4小时。”

3. 报酬与支付

   • 明确金额、支付周期（如月薪5000元，每月10日发放）及方式（银行转账）。
     
   • 可约定奖金、补贴等额外报酬，但无需包含“工资”等劳动关系术语。

4. 工作时间与休假

   • 约定每日/周工作时长，避免与《劳动法》规定的标准工时混淆。
     
   • 明确休假条款（如病假需提供医院证明，无带薪年休假）。

5. 保密与竞业限制

   • 若涉及商业秘密，可约定保密义务及违约责任（如泄露信息需赔偿10万元）。
     
   • 竞业限制需合理约定期限（通常不超过2年）及补偿标准。

6. 合同解除与违约责任

   • 列明解除条件（如乙方严重失职、合同期满等）。
     
   • 约定违约金（如单方提前解约需支付1个月报酬作为赔偿）。

7. 争议解决
   优先选择协商或诉讼，避免约定仲裁（除非双方明确同意）。

三、签订流程与注意事项

1. 签订流程

   • 步骤1：确认返聘人员已办理退休手续，终止与原单位劳动关系。
     
   • 步骤2：双方协商合同条款，必要时可委托律师审核。
     
   • 步骤3：签署书面合同，一式两份，双方各执一份。
     
   • 步骤4：用人单位可为返聘人员购买商业意外险，降低用工风险。

2. 注意事项

   • 避免“劳动关系化”表述：合同中避免使用“工资”“社保”“经济补偿”等术语，防止被认定为事实劳动关系。
     
   • 明确健康责任：约定返聘人员因自身疾病导致伤亡的，用人单位不承担工伤责任（但需提供必要安全条件）。
     
   • 及时履行义务：用人单位需按合同支付报酬，返聘人员需按约定提供劳务，否则可能承担违约责任。

四、法律后果提示

若未签订书面劳务合同，可能面临以下风险：

1. 被认定为事实劳动关系：若返聘人员实际接受用人单位管理（如考勤、考核），可能被仲裁或法院认定为劳动关系，用人单位需补缴社保、支付经济补偿等。
   
2. 举证困难：发生纠纷时，无书面合同可能导致双方权责不清，增加维权成本。

建议：离退休返聘前，务必签订书面劳务合同，并保留好工作记录、报酬支付凭证等证据。如有疑问，可直接向我咨询具体条款设计或风险防范方案。