针对您从单位离职后一级建造师证书（一注证）应该变更注册还是注销注册的问题，这主要取决于您接下来的职业规划和实际情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、变更注册的情况
如果您离职后很快找到了新的工作单位，并且希望继续使用一级建造师证书进行执业，那么您应该选择变更注册。变更注册的具体流程如下：
省内变更：如果您的新工作单位与原单位在同一省份内，您应及时向新工作单位所在地的省级住房城乡建设主管部门申请将证书状态变更为与新单位相关联的状态（如“其他”状态，具体根据当地要求而定）。
跨省变更：如果您的新工作单位与原单位不在同一省份，您需要先向原单位所在地的省级住房城乡建设主管部门申请将证书状态变更为“办理转出”，然后再到新单位所在地的省级住房城乡建设主管部门办理转入手续。
变更注册的好处是，您可以保持证书的连续性，无需重新进行初始注册审核，从而节省时间和精力。
二、注销注册的情况
如果您离职后暂时没有找到新的工作单位，或者您决定不再从事一级建造师相关的执业活动，那么您可以选择注销注册。注销注册的具体流程如下：
提交申请：向原单位所在地的省级住房城乡建设主管部门提交注销注册申请。
等待审核：主管部门会对您的申请进行审核，审核通过后，您的证书状态将变为“注销”。
需要注意的是，注销证书是不可恢复的，一旦注销，如果您将来想再次从事一级建造师相关的执业活动，就需要重新进行初始注册审核。
三、建议
根据职业规划选择：如果您计划继续从事一级建造师相关的执业活动，并且很快能找到新工作单位，建议选择变更注册；如果您暂时没有职业规划或者决定不再从事该行业，可以选择注销注册。
及时办理手续：无论您选择变更注册还是注销注册，都应尽快办理相关手续，以免影响您的证书状态和未来的执业活动。
咨询当地主管部门：由于不同地区的具体政策和流程可能有所不同，建议您在办理前咨询当地住房城乡建设主管部门或相关机构，以获取最准确的信息和指导。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。