结论前置：

1. 个体餐饮工商户不存在“法人”概念，其经营者类似于公司法人的角色。
2. 关于经营者变更：自2022年11月1日起，除家庭经营的家庭成员间变更外，个体餐饮工商户的其他情形下的经营者可以直接向登记机关申请办理变更登记，无需先注销再重新注册。
3. 原经营者的责任：在变更经营者后，原经营者通常不再对该个体工商户的债务等承担责任，但需确保在变更前已结清依法应缴纳的税款等，并对原有债权债务作出妥善处理。

详细分析：

个体餐饮工商户与“法人”的区别

首先，需要明确的是，个体餐饮工商户并不具备法人的地位。法人是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。而个体工商户则是一种个人或家庭经营的组织形式，其经营者承担无限责任，与经营者的人身属性紧密相关。因此，当我们谈论个体餐饮工商户的“变更法人”时，实际上是指变更经营者。

个体餐饮工商户经营者的变更规定

1. 一般规定与特殊情况：

   • 根据《促进个体工商户发展条例》第十三条的规定，个体工商户可以自愿变更经营者。变更经营者的，可以直接向市场主体登记机关申请办理变更登记。这一规定自2022年11月1日起施行，为个体工商户的经营者变更提供了更为简便的途径。
   • 需要注意的是，如果涉及家庭经营的个体工商户在家庭成员间变更经营者，虽然也可以直接申请变更登记，但可能仍需遵循一些特定的程序或提供额外的证明材料。

2. 变更经营者的具体操作：

   • 在准备变更经营者时，建议首先咨询当地的市场监督管理部门或行政审批服务局，了解详细的办理流程和所需材料。
   • 通常需要准备的材料可能包括新经营者的身份证明、营业执照正本和副本、变更申请书等。
   • 办理过程中可能需要填写相关表格，并缴纳相应的费用。具体流程和要求可能因地区而异，因此务必咨询当地的相关部门。

原经营者的责任

1. 债务责任：

   • 在变更经营者后，原经营者通常不再对该个体工商户的债务等承担责任。这是因为个体工商户的经营者与店铺的经营活动密不可分，具有人身依附性。一旦经营者变更，新的经营者将承担店铺的所有权利和义务。
   • 然而，原经营者在变更前应确保已结清依法应缴纳的税款等，并对原有债权债务作出妥善处理。这是为了避免因原经营者的遗留问题而给新经营者带来不必要的麻烦和损失。

2. 法律后果：

   • 如果原经营者在变更前未妥善处理原有债权债务或未结清税款等，可能会面临法律纠纷或行政处罚。这不仅会影响原经营者的个人信誉和声誉，还可能给其带来经济上的损失。

建议与总结：

• 对于个体餐饮工商户的经营者变更问题，建议首先了解并遵循相关的法律法规和程序要求。
• 在变更前，应确保已结清所有应缴纳的税款和费用，并对原有债权债务作出妥善处理。
• 如有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询当地的市场监督管理部门或行政审批服务局以获取准确指导。

作为马新丽律师，我专注于合同纠纷、公司事务领域，如果你有任何关于个体餐饮工商户经营或公司法务方面的问题，都可以直接向我咨询。