评标人缺席一人，是否可开标需分情况讨论，具体如下：

1. 若招标文件或相关法律法规有明确规定：

   • 通常情况下，招标文件会明确规定评标委员会的组成人数、缺席情况下的处理方式等。如果招标文件明确规定评标人必须全部到场才能开标，那么缺席一人则不可开标，需等待缺席人员到场或按照招标文件规定的程序进行补救，如更换评标人等。
   • 同样，如果相关法律法规（如《招标投标法》及其实施条例）对评标人的出席有强制性规定，且明确规定缺席一人不得开标，那么也必须遵守这一规定。

2. 若招标文件或相关法律法规无明确规定：

   • 在没有明确规定的情况下，是否开标可能取决于招标人的判断以及评标委员会的决议。理论上，如果缺席的评标人不是关键成员，且其余评标人认为可以形成有效评标意见，那么可能会决定继续开标。
   • 但实际操作中需谨慎：因为评标人的缺席可能影响评标的公正性和有效性。如果缺席的评标人拥有关键的专业知识或经验，其缺席可能导致评标结果的不公正或不合理。此外，如果后续有投标人对评标过程提出异议，缺席评标人的情况可能成为争议点。

法律建议：

• 招标人：在编制招标文件时，应明确规定评标委员会的组成、缺席情况下的处理方式等，以避免后续争议。同时，在开标前应确保所有评标人都能按时到场，或提前做好补救措施。
• 投标人：如果发现评标人缺席且可能影响评标公正性，可以及时向招标人提出异议，并要求招标人采取相应措施。如果招标人未采取合理措施，投标人可以在后续阶段（如中标结果公示后）提出投诉或申诉。

可能的法律后果：

• 如果违反相关法律法规或招标文件的规定强行开标，可能导致评标结果无效，甚至引发法律纠纷和行政处罚。
• 对于投标人而言，如果因评标人缺席而遭受损失，可以依法向招标人主张赔偿。

总结：评标人缺席一人是否可开标，需根据招标文件和相关法律法规的规定来判断。在没有明确规定的情况下，应谨慎处理，确保评标的公正性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。