在联合体中标的项目中，材料检测合同的签订方主要取决于联合体协议中的约定以及项目招标文件的要求。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 联合体协议的约定：

   • 联合体成员在参与项目投标前，通常会签订一份联合体协议，明确各自的权利、义务和责任，包括项目执行过程中的分工、合同签订等事项。
   • 如果联合体协议中明确规定了材料检测合同由某一成员或某几个成员共同签订，那么应遵循该约定。

2. 项目招标文件的要求：

   • 招标文件是项目招标过程中的重要法律文件，其中可能包含对合同签订方的具体要求。
   • 如果招标文件明确要求材料检测合同必须由联合体全体成员共同签订，或者由联合体中的某一特定成员签订，那么应按照招标文件的要求执行。

3. 实际操作中的常见做法：

   • 在实际操作中，如果联合体成员之间对合同签订方没有特别约定，且招标文件也没有明确要求，那么材料检测合同通常可以由联合体中的牵头成员或负责材料检测工作的成员签订。
   • 牵头成员或负责材料检测工作的成员在签订合同时，应确保合同内容符合联合体成员的共同利益，并在合同中明确联合体成员的权利和义务，以避免后续纠纷。

4. 法律建议：

   • 为了避免后续纠纷，联合体成员在签订联合体协议时，应明确约定材料检测合同的签订方以及各自的权利和义务。
   • 在签订材料检测合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规，并符合联合体成员的共同利益。
   • 如果对合同签订方或合同条款存在疑问，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议。

总结来说，联合体中标的项目材料检测合同的签订方并非固定不变，而是取决于联合体协议的约定、项目招标文件的要求以及实际操作中的常见做法。因此，在具体项目中，应结合实际情况进行判断和决策。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。