交通事故中植皮取皮的地方五个手掌大小能否评伤残，不能一概而论，需根据具体的伤情状况、植皮面积占体表面积的比例、部位、功能影响以及专业鉴定机构的评定结果来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、伤残鉴定的基本原则与标准
基本原则：
- 伤残鉴定是根据伤残鉴定机构所出具的伤残鉴定结果来确定的，它综合考虑了治疗结束后器官损伤、功能障碍、医疗依赖、护理依赖、心理障碍等多方面因素。
具体标准：
- 皮肤瘢痕形成达体表面积的比例是判断伤残等级的重要依据。例如，皮肤瘢痕形成达体表面积90%为三级伤残，70%为四级伤残，30%为八级伤残，10%为九级伤残。但这一标准并非绝对，还需结合植皮部位、功能影响等因素综合判断。
- 对于特定部位的植皮，如手背、手掌、足掌等，也有明确的伤残评定标准，但具体等级需根据专业鉴定机构的评定。
二、可能构成伤残的情况
植皮面积较大且对功能产生影响：
- 若植皮面积达到一定程度（如全身植皮面积达到体表面积的4%以上，但具体比例需根据鉴定标准确定），且位于面部、颈部、手部等对外观和功能有重要影响的部位时，若遗留明显瘢痕或影响相关器官功能，可能构成伤残。
- 例如，手部植皮导致手指关节活动受限，影响精细操作等功能，可能构成伤残。五个手掌大小的植皮面积，若位于手部且影响功能，有可能构成伤残，但具体等级需由鉴定机构评定。
植皮后伴有其他严重并发症：
- 植皮手术后若出现严重感染、植皮失败、皮肤坏死等并发症，进一步加重损伤程度，并遗留明显功能障碍或外观畸形时，也可能构成伤残。
三、可能不构成伤残的情况
植皮面积较小且未影响功能：
- 若植皮面积较小，且位于对身体外观和功能影响较小的部位（如背部、臀部等），且植皮后皮肤愈合良好，未对肢体运动、感觉等功能造成明显影响，则通常不构成伤残。
植皮后恢复良好无后遗症：
- 尽管进行了植皮手术，但若术后恢复良好，皮肤的外观和功能基本恢复正常，无明显瘢痕、色素沉着、功能障碍等问题，则通常也不构成伤残。
四、申请伤残鉴定的流程与注意事项
申请流程：
- 交通事故受伤方因交通事故致残需要鉴定的，应在治疗结束后15日内向公安机关申请伤残鉴定。
- 伤者必须按时提出申请，否则可能视为自动放弃领取残疾人生活补助费和伤残设备费的权利。
注意事项：
- 如果对伤残评定存在疑问或争议，可以通过合法途径申请重新鉴定。
- 伤残鉴定结果将作为要求伤残损害赔偿的重要依据。
五、建议
及时申请伤残鉴定：
- 在治疗结束后，应尽快向公安机关申请伤残鉴定，以便及时了解自己的伤残等级和赔偿权益。
保留相关证据：
- 保留好与交通事故相关的所有证据，包括医疗记录、诊断证明、植皮手术记录等，以便在申请伤残鉴定和索赔时使用。
咨询专业律师：
- 如有需要，可以向我咨询，我可以根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。
综上所述，交通事故中植皮取皮的地方五个手掌大小能否评伤残，需根据具体情况和鉴定结果来确定。建议及时申请伤残鉴定，并保留好相关证据，以便维护自己的合法权益。