核心结论：面对兴趣班老师向家长借钱不还的情况，家长可以通过协商、收集证据、法律途径（包括起诉和申请支付令）以及向相关部门投诉等多种方式来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 尝试友好协商：

   • 首先，家长可以尝试与兴趣班老师进行友好沟通，了解对方不还款的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的还款协议。这种方式成本较低，且有助于维护双方的关系。

2. 收集并保存证据：

   • 如果协商无果，家长需要开始收集并保存所有与借款相关的证据，包括但不限于借条、转账记录、聊天记录、通话录音等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

3. 考虑法律途径：

   • 起诉：家长可以向法院提起民事诉讼，要求兴趣班老师归还借款。在起诉前，家长需要准备好起诉状和相关证据，并按照法院的要求缴纳诉讼费。如果法院判决家长胜诉，而兴趣班老师仍不履行还款义务，家长可以申请强制执行。
   • 申请支付令：如果借款关系明确，且没有其他债务纠纷，家长还可以向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律文书，如果债务人在规定期限内不提出异议也不履行还款义务，家长可以申请强制执行。

4. 向相关部门投诉：

   • 如果兴趣班老师的行为涉嫌欺诈或其他违法行为，家长还可以向当地的教育部门、市场监管部门或公安机关进行投诉或报案。这些部门将根据具体情况进行调查处理，并可能给予相应的行政处罚或刑事处罚。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，家长应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或给自己带来不必要的麻烦。
• 如果家长对法律程序不熟悉或担心自己无法妥善处理纠纷，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。