结论：老人在养老院夜里脑出血，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及养老院、老人自身或第三方责任。以下从不同角度进行分析：
一、养老院可能承担的责任
安全保障义务：
- 养老院作为提供养老服务的机构，对入住的老人负有安全保障义务。这包括提供安全的居住环境、合理的护理服务以及及时应对突发状况等。
- 如果养老院未能尽到上述安全保障义务，如未及时发现老人病情、未提供必要的医疗救助或护理不当等，导致老人脑出血病情加重或造成其他损害，养老院可能需要承担相应的赔偿责任。
过错责任：
- 若养老院在老人脑出血事件中存在过错，如明知老人有高血压等基础疾病却未采取相应预防措施、护理人员疏忽大意未按时巡查等，养老院需根据其过错程度承担相应的法律责任。
二、老人自身可能承担的责任
自身疾病因素：
- 如果老人脑出血是由于自身疾病（如高血压、动脉硬化等）自然发作所致，且养老院已尽到合理的安全保障义务，那么老人或其家属可能需自行承担部分或全部责任。
故意或重大过失：
- 若老人因故意或重大过失导致自身受伤（如自行服用过量药物、故意摔倒等），且该行为与脑出血有直接因果关系，那么老人或其家属需承担相应责任。但这种情况在养老院环境中较为罕见。
三、第三方可能承担的责任
第三方侵权：
- 如果老人脑出血是由于第三方（如其他老人、工作人员或外来人员）的侵权行为所致，如殴打、推搡等，那么第三方需承担侵权责任。养老院在此时可能需承担一定的补充责任，如未尽到安全保障义务导致第三方有机可乘。
医疗过错：
- 若老人在养老院期间因医疗行为（如输液、用药等）导致脑出血，且该医疗行为存在过错（如用药不当、操作失误等），那么医疗机构或医护人员需承担医疗过错责任。
四、法律建议
收集证据：
- 老人或其家属应尽快收集相关证据，如医疗记录、护理记录、监控视频等，以证明养老院是否存在过错或未尽到安全保障义务。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，老人或其家属可以与养老院进行协商，寻求合理的赔偿方案。协商过程中，可以邀请第三方（如律师、调解员等）参与，以确保协商结果的公正性和合理性。
法律途径：
- 如果协商无果，老人或其家属可以通过法律途径维护自身权益。可以向当地人民法院提起诉讼，要求养老院承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据证明养老院的过错或未尽到安全保障义务。
总结：老人在养老院夜里脑出血的责任归属需根据具体情况判断。在处理此类事件时，建议老人或其家属及时收集证据、与养老院协商解决或寻求法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。