面对饭店不退押金的情况，您可以采取以下一系列有效且条理清晰的步骤来维护自己的合法权益：

一、首要步骤：与饭店友好协商

1. 直接沟通：首先，保持冷静和理智，直接与饭店的前台工作人员或管理层进行沟通。清晰、客观地陈述您的诉求，即要求退还押金，并询问不退押金的具体原因。
2. 提供证据：在沟通过程中，出示相关消费凭证，如预订记录、支付凭证、消费明细单等，以证明您已结清所有费用，押金应当退还。
3. 寻求和解：通过友好沟通，尝试与饭店达成和解，快速解决问题。如果饭店方面存在误解或疏忽，这一步往往能够迅速化解矛盾。

二、寻求第三方协助调解

1. 向饭店所属集团或连锁总部投诉：如果饭店属于连锁酒店或集团，您可以通过官方客服渠道向总部投诉，详细描述您的遭遇并提供相关证据。饭店集团为了维护品牌形象，通常会积极介入调查并解决问题。
2. 请求消费者协会调解：向当地消费者协会申请调解，消费者协会具有专业的调解能力和丰富的处理经验，能够帮助您与饭店进行有效沟通，寻求合理解决方案。
3. 向旅游投诉平台投诉：如果您是在旅游过程中遇到此问题，还可以向相关旅游投诉平台进行投诉，同样需要提供准确的信息和证据。

三、向行政部门投诉

如果协商和调解均无果，您可以向市场监督管理局或旅游局等行政部门投诉。这些部门有权对饭店进行调查和处理，以保障消费者的合法权益。在投诉时，务必提供详细的信息和证据，以便行政部门进行核实和处理。

四、法律途径解决

1. 发送律师函：如果您认为自己的权益受到严重侵害，且其他途径无法解决问题，可以考虑委托律师发送律师函。律师函具有法律效力，能够明确表明您的立场和诉求，要求饭店在一定期限内退还押金。
2. 提请仲裁或诉讼：如果事先与饭店签订了包含仲裁条款的合同，或者事后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构提请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，双方必须履行。如果没有仲裁协议，您可以直接向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，务必收集好所有相关证据，如入住合同、押金支付凭证、退房记录等，以证明自己的权益。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个处理过程中，务必保留好所有相关证据，包括预订记录、支付凭证、消费明细单、沟通记录等。这些证据是维权的关键，能够在需要时提供有力支持。
2. 了解法律：熟悉《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国民法典》中关于押金的规定，以便更好地维护自身权益。在必要时，可以咨询专业律师或法律机构，获取更详细的法律建议。

综上所述，面对饭店不退押金的情况，您应首先尝试与饭店友好协商；若协商无果，可依次寻求第三方协助调解、向行政部门投诉、通过法律途径解决。在整个过程中，保持冷静和理性，保留好相关证据是至关重要的。通过依法维权，您能够有效维护自己的合法权益。