离职和请假是两个在劳动关系中截然不同的概念，它们有着本质的区别。

离职，通常指的是员工与用人单位之间劳动关系的终止。这可以是员工主动提出的，比如因为个人发展、家庭原因等选择离开当前的工作岗位；也可以是用人单位提出的，比如因为员工表现不佳、公司业务调整等原因决定与员工解除劳动关系。离职意味着员工将不再继续在该单位工作，双方的权利和义务关系也将随之终止。

请假，则是员工在劳动关系存续期间，因个人原因（如疾病、家庭事务等）需要暂时离开工作岗位，但并不打算终止与用人单位的劳动关系。请假通常需要按照用人单位的规定流程进行申请，并获得批准。在请假期间，员工通常仍享有与在岗期间相同的部分或全部权益（如工资、社保等，具体取决于请假类型和公司政策），并且需要在请假结束后返回工作岗位继续工作。

以您提供的案例为例，保安孙某因突发重感冒并伴有高烧无法前往公司上班，他通过电话向部门主管说明了情况并前往医院接受住院治疗。这明显是一个请假的情境，孙某并没有打算终止与保安公司的劳动关系，只是因为病情紧急无法及时履行完整的请假手续。而保安公司却以孙某未履行请假申请及出勤记录为由，认定其构成自动离职，这是不合理的。因为根据劳动法规定，劳动者在患病期间享有医疗假，企业在此期间不得随意解除劳动合同。

综上所述，离职是劳动关系的终止，而请假是劳动关系存续期间的暂时离开工作岗位。两者在性质、目的和后果上都有着本质的区别。希望这个解释能帮助您更好地理解离职和请假的区别。