核心结论：针对老人被车撞后司机逃逸且已过几天的情况，可通过及时报警、配合警方调查、收集证据、提起民事诉讼以及关注刑事责任追究等途径来追责。以下是具体说明：

1. 及时报警并配合警方调查

   • 尽管事故已经过去几天，但仍然应当立即向当地公安机关交通管理部门报案。报案时，要尽可能详细地描述事故发生的时间、地点、老人的受伤情况、车辆的特征（如颜色、型号、车牌号等，如果有目击者提供的信息则更好）以及逃逸司机的可能去向等。
   • 警方会展开调查，通过调取周边的监控录像、走访目击者、排查可疑车辆等方式，尽力查找逃逸司机。配合警方的调查工作，提供你所知道的所有信息，这对于尽快破案至关重要。

2. 收集和保留相关证据

   • 现场证据：如果事故现场还有残留的与事故相关的物品，如车辆碎片、老人的衣物等，要妥善保留，这些可能成为后续认定事故责任的重要证据。
   • 医疗证据：保留好老人就医的所有记录，包括病历、诊断证明、检查报告、医疗费用发票等。这些证据可以证明老人因事故受到的伤害以及因此产生的经济损失。
   • 其他证据：如果有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便在需要时请他们作证；如果事故现场附近有商家或其他单位安装了监控摄像头，可以尝试与相关单位沟通，获取监控录像资料。

3. 提起民事诉讼

   • 在警方找到逃逸司机后，如果双方无法就赔偿事宜达成一致，你可以作为老人的法定代理人（如果老人因伤无法自行处理）向法院提起民事诉讼，要求逃逸司机赔偿老人的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果老人因事故造成残疾，还可以要求赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；如果老人不幸死亡，其近亲属可以要求赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。
   • 在诉讼过程中，要向法院提交前面收集和保留的各种证据，以支持你的诉讼请求。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定，作出公正的判决。

4. 关注刑事责任的追究

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条规定，交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
   • 如果警方认定逃逸司机的行为构成交通肇事罪，会将案件移送检察机关审查起诉。检察机关会向法院提起公诉，追究逃逸司机的刑事责任。在这个过程中，你可以作为受害人家属参与诉讼，表达你的诉求和意见。

特殊情况说明：如果经过警方的努力仍然无法找到逃逸司机，你可以考虑向道路交通事故社会救助基金管理机构申请垫付部分或全部抢救费用（如果老人需要抢救治疗）。同时，也可以关注警方是否会将该逃逸案件进行网上通缉等进一步措施，以增加找到逃逸司机的可能性。