针对两家土地互换签了合同后悔的情况，处理方式需根据具体情况来定，以下是一些详细的分析和建议：
合同效力与履行情况：
- 首先，要明确的是，一旦双方签订了土地互换合同，且该合同内容真实、合法，不损害他人权益，那么这份合同就具有法律效力，双方需按约履行。
- 如果合同已经实际履行，比如双方已经完成了土地的交接，并开始了耕种或管理等活动，那么这份合同的效力就更加稳固。
后悔后的处理方式：
- 协商解除：如果一方后悔，首先建议尝试与对方进行友好协商，说明后悔的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。如果能够达成一致，可以签订解除协议，明确解除合同的相关事宜，如土地的返还、已产生的收益分配等。
- 承担违约责任：如果协商不成，而自身坚持要解除合同，那么就需要按照合同约定承担违约责任。这可能包括支付违约金、赔偿对方因此遭受的损失等。
- 法定解除：如果存在法定的合同解除情形，如不可抗力导致合同无法履行、对方明确表示不履行主要债务等，那么可以向法院起诉请求解除合同。在这种情况下，需要提供充分的证据证明存在法定的解除事由。
变更登记的影响：
- 如果土地互换已经进行了变更登记，那么处理起来会更加复杂。因为变更登记具有公信力和稳定性，法院在审理时会更加谨慎。
- 在这种情况下，如果想要解除合同，除了需要满足上述的协商解除或法定解除条件外，还需要与对方共同到相关部门办理变更登记的撤销手续。
- 如果协商无果，只能通过法律途径解决。向法院起诉时，需要提供充分的证据证明存在法定的解除事由，否则可能面临败诉风险。
法律建议与风险防范：
- 在进行土地互换等交易时，务必签订书面合同，并明确约定解除合同的条件和违约责任等条款。这样可以为后续的处理提供明确的法律依据。
- 妥善保管与土地互换相关的证据材料，如合同、土地承包经营权证、交接记录等。这些证据在日后发生纠纷时将起到至关重要的作用。
- 如果对土地互换合同的法律效力或处理方式存在疑问，建议及时向我咨询，以确保自己的合法权益得到妥善维护。
总结来说，土地互换签了合同后悔的处理方式需根据具体情况而定，包括合同的履行情况、是否存在法定解除事由以及是否进行了变更登记等因素。在处理过程中，应遵循法律规定，尽可能收集相关证据以支持自己的主张，并及时采取行动以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。