针对您提出的问题，即学校和家长签了安全承诺书以后发生意外，要求校长调取监控但校长不帮忙的情况下是否可以找校长，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，公共视频系统信息，包括学校内的监控视频，是受到法律保护的，具有保密性和非公开性。根据相关规定，只有公安机关、国家安全机关及其他行政管理部门因执法工作或维护公共安全的需要，在履行相关审批程序后，才有权无偿查阅、复制或者调取这些信息。这意味着，对于其他非执法部门或人员，包括家长，原则上是无权随意查阅、复制、调取公共监控视频的。

然而，当涉及到学生在校内发生人身伤害等与学生利益密切相关的情况时，学校的角色和责任就变得尤为重要。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果学生在学校学习、生活期间受到人身损害，且学校未尽到管理职责，那么学校是需要承担相应的补充责任的。在这种情况下，监控视频的影像记录往往成为判断学校是否尽到管理职责的重要证据。

因此，虽然家长在法律上可能没有直接查阅监控视频的权利，但学校有义务在发生与学生利益相关的情况后，积极与家长沟通实际情况，并妥善处理纠纷。如果家长认为监控视频对于了解事件真相、判断学校责任至关重要，他们可以向学校提出正式的请求，要求学校协助调取并查看相关监控视频。学校在考虑到学生利益、家长关切以及自身管理责任的情况下，通常会积极配合并提供必要的协助。

如果学校拒绝提供监控视频或无法给出合理的解释，家长可以进一步与学校进行沟通协商，甚至可以寻求法律援助或向相关部门投诉。但在此过程中，家长也应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益和学生的利益。

综上所述，虽然家长在法律上可能没有直接查阅监控视频的权利，但在涉及学生利益的情况下，他们有权向学校提出请求并要求学校协助调取监控视频。如果学校拒绝配合，家长可以通过沟通协商或寻求法律援助等途径来解决问题。