结论：撞人后保险一次性赔付，后期是否会产生追责需分情况讨论，主要取决于事故责任认定、保险赔付范围及是否存在法定免责或追责事由。以下从不同角度展开分析：
1. 保险赔付范围与责任终局性
- 若保险赔付覆盖全部损失：根据《机动车交通事故责任强制保险条例》及商业保险合同约定，保险公司赔付后，在保险责任范围内（如交强险限额12.2万元、商业三者险限额内）的赔偿责任通常终止。此时，若受害方已足额获赔，后期一般不会再向肇事方追责。
- 若保险赔付不足：例如受害方医疗费、残疾赔偿金等超出保险限额，或保险合同存在免赔条款（如肇事方逃逸、酒驾等），超出部分仍需肇事方自行承担。此时受害方可通过诉讼向肇事方追偿，保险公司赔付不免除肇事方的终局责任。
2. 事故责任认定与追责风险
- 肇事方全责或主责：若交警认定肇事方承担主要或全部责任，且保险赔付后仍存在未覆盖的损失（如后续治疗费、精神损害抚慰金等），受害方可依据《民法典》第1213条（机动车交通事故责任）要求肇事方赔偿。
- 受害方存在过错：若受害方对事故发生也有过错（如闯红灯、未佩戴安全头盔等），根据《道路交通安全法》第76条，肇事方的赔偿责任可能按比例减轻，但保险赔付后仍需关注责任划分是否准确，避免后期因责任认定争议被追责。
3. 特殊情形下的追责风险
- 肇事方存在法定免责事由：如酒驾、毒驾、无证驾驶、故意制造事故等，保险公司可能拒赔或仅垫付抢救费用后向肇事方追偿（《机动车交通事故责任强制保险条例》第22条）。此时，肇事方需自行承担全部赔偿责任，后期可能面临受害方起诉或保险公司代位求偿。
- 保险合同存在瑕疵：若肇事方未如实告知保险公司事故情况（如隐瞒酒驾）、未及时报案或伪造证据，保险公司可能拒赔，导致肇事方需自行承担赔偿责任，后期被追责风险增加。
4. 后续治疗与赔偿的持续性风险
- 受害方伤情恶化或后续治疗：若受害方在保险赔付后出现伤情恶化、需要长期康复或二次手术等情况，且前期赔付未涵盖后续费用，受害方可依据《民法典》第1187条（后续治疗费）要求肇事方补充赔偿。
- 诉讼时效问题：根据《民法典》第188条，人身损害赔偿诉讼时效为3年，自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。若受害方在保险赔付后3年内发现新损失，仍可起诉肇事方，导致后期追责。
建议
- 及时固定证据：肇事方应保留事故认定书、保险合同、赔付凭证等材料，避免证据灭失。
- 谨慎处理保险赔付：确保保险赔付覆盖全部合理损失，避免因赔付不足引发后续纠纷。
- 咨询专业律师：若涉及复杂责任划分、保险拒赔或受害方主张高额赔偿，建议直接向我咨询，我会结合具体案情分析追责风险并制定应对策略。
总结：保险一次性赔付后是否追责，需结合事故责任、保险范围、受害方损失及肇事方行为综合判断。若您有具体案件细节，可直接向我提问，我会为您详细解答。