结论：有限合伙企业只剩一个普通合伙人时，并不需要解散，而是应依法转变为普通合伙企业。
详细分析：
首先，我们需要明确有限合伙企业的基本构成和特性。有限合伙企业由普通合伙人和有限合伙人共同组成，其中普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，并负责合伙企业的经营管理及执行合伙事务；而有限合伙人则主要以出资为限对合伙企业债务承担责任，不直接参与合伙事务的执行。
当有限合伙企业中所有的有限合伙人都退出，仅剩一个普通合伙人时，该企业的法律性质确实发生了变化。由于此时已不再包含有限合伙人，该企业不再符合有限合伙企业的定义和特征。然而，这并不意味着企业就必须解散。
根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，有限合伙企业仅剩普通合伙人时，应依法转变为普通合伙企业。这一转变过程需要遵循相关法律法规，确保所有合伙人的合法权益得到妥善保护。具体来说，转变过程可能包括以下几个步骤：
修改合伙协议：原有的合伙协议可能需要根据新的企业性质进行调整和修改，以反映普通合伙企业的特点和要求。例如，需要明确所有合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，以及合伙企业的经营管理方式等。
工商登记变更：企业需要向工商行政管理部门提交必要的文件，办理企业类型变更的登记手续。这是企业法律性质转变的法定程序，也是企业合法运营的必要条件。
运营管理调整：转变为普通合伙企业后，企业在运营和管理上也需要做相应的调整。例如，可能需要建立新的决策机制、财务管理制度等，以确保企业符合相关法律法规的要求，并保障所有合伙人的权益。
法律后果与建议：
转变后的普通合伙企业中，所有合伙人都将对合伙企业的债务承担无限连带责任。这一点是普通合伙企业与有限合伙企业的重要区别之一，也是合伙人在决定企业类型转换时需要充分考虑的因素。因此，在做出转变决定前，建议所有合伙人充分沟通、协商，并咨询专业律师的意见，以确保转变过程的合法性和规范性，并保障所有合伙人的权益。
此外，如果有限合伙企业因其他原因（如合伙期限届满、全体合伙人决定解散等）需要解散，那么应按照法定程序进行解散和清算工作，以确保企业的财产得到妥善处理，债权人的合法权益得到充分保护。
总结与进一步思考：
有限合伙企业只剩一个普通合伙人时，并不需要解散，而是应依法转变为普通合伙企业。这一过程中需要严格遵守相关法律法规，确保所有合伙人的权益得到充分保障。如果您在面临此类情况时有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。