核心结论：是否构成欺骗消费者需结合具体情况判断，但商家未提供发票且未签字盖章的行为已涉嫌违反多项法律规定，消费者有权主张权益。以下分情况说明：

1. 关于“未开发票”是否构成欺骗
   根据《消费者权益保护法》第二十二条，经营者提供商品或服务应当出具发票等购货凭证。若商家以“暂时没票”“加钱才开”等理由拒绝开具，属于违法行为，但不一定直接构成“欺骗”。若商家从始至终未告知可开发票，或通过不开票逃避售后责任（如拒绝履行延保承诺），则可能涉嫌消费欺诈，消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条主张“退一赔三”（最低500元赔偿）。

2. 关于“未签字盖章”是否构成欺骗
   延保合同属于民事合同，根据《民法典》第四百九十条，合同自双方签字或盖章时成立。若商家未在合同上签字盖章，但实际履行了延保服务（如提供维修），则合同可能因“实际履行”而成立；但若商家既未签字盖章又拒绝履行延保义务，则属于违约行为。若商家在销售时故意隐瞒合同未生效的事实（如口头承诺“肯定有效”），则可能构成欺诈。

3. 消费者可采取的维权措施

   • 收集证据：保存购车合同、延保宣传资料、付款记录、与商家的沟通记录（如微信、录音）等；
     
   • 投诉举报：向当地市场监管部门（12315）或税务部门（12366）举报商家未开发票、未签合同的行为；
     
   • 法律诉讼：若商家拒绝履行延保或存在欺诈，可向法院起诉，要求解除合同、退款、赔偿损失或主张“退一赔三”。

温馨提示：延保服务常涉及复杂条款（如免责范围、维修网点等），建议消费者在购买前要求商家出具书面合同并签字盖章，同时核对发票信息与合同主体是否一致。若已遇到类似问题，可直接向我提供具体细节（如商家名称、合同内容等），我会进一步分析维权方案。